Couscoussalade met verse kruiden en knapperige groenten

Luchtige couscouskorrels die dansen op de tong, subtiel geparfumeerd met olijfolie en citroen. Het frisse accent van komkommer en rode ui biedt een heerlijk contrast met de zoete, sappige rozijnen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 300 g Durum griesmeel ( middelgrove korrel )
• 300 ml Mineraalwater ( kokend )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Komkommer ( in blokjes van 5 mm )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontpit en in blokjes )
• 1 piece Verse munt ( blaadjes in fijne reepjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 50 g Rozijn
• 100 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De couscous wellen

   Doe de couscous in een grote mengkom. Voeg olijfolie en een snuf zout toe. Wrijf de korrels tussen je handpalmen zodat elke korrel bedekt is met een dun laagje olie. Giet er kokend water overheen, dek de kom af en laat de couscous rusten tot al het vocht volledig is opgenomen.

2. Luchtig losroeren

   Gebruik een vork om de couscous voorzichtig los te roeren. De korrels moeten niet aan elkaar plakken, maar juist mooi mul en luchtig blijven.

3. Groenten snijden

   Snijd de komkommer, tomaten en rode ui in een fijne, gelijkmatige brunoise. Hoe nauwkeuriger je snijdt, hoe verfijnder de textuur en het mondgevoel zullen zijn.

4. Kruiden en mengen

   Snijd de munt en platte peterselie in ragfijne reepjes (chiffonade). Voeg de groenten, kruiden, rozijnen en kikkererwten toe aan de couscous. Besprenkel met vers citroensap en breng op smaak met een vleugje ras-el-hanout.

Chef-tips

• Sla het inwrijven van de couscous met olie nooit over; dit is hét geheim voor een perfecte structuur waarbij de korrels nooit gaan klonteren.
• Laat de salade minstens een uur rusten in de koelkast, zodat de rozijnen zich heerlijk kunnen volzuigen met de sappen van de groenten.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.