Couscoussalade met verse kruiden en knapperige groenten
Ingrediënten
- 300 gDurum griesmeel (middelgrove korrel)
- 300 mlMineraalwater (kokend)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 0,5 stukKomkommer (in blokjes van 5 mm)
- 2 stukRonde tomaat (ontpit en in blokjes)
- 1 stukVerse munt (blaadjes in fijne reepjes)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 50 gRozijn
- 100 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 1 tlRas el hanout
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Luchtige couscouskorrels die dansen op de tong, subtiel geparfumeerd met olijfolie en citroen. Het frisse accent van komkommer en rode ui biedt een heerlijk contrast met de zoete, sappige rozijnen.
- 1
Doe de couscous in een grote mengkom. Voeg olijfolie en een snuf zout toe. Wrijf de korrels tussen je handpalmen zodat elke korrel bedekt is met een dun laagje olie. Giet er kokend water overheen, dek de kom af en laat de couscous rusten tot al het vocht volledig is opgenomen.
- 2
Gebruik een vork om de couscous voorzichtig los te roeren. De korrels moeten niet aan elkaar plakken, maar juist mooi mul en luchtig blijven.
- 3
Snijd de komkommer, tomaten en rode ui in een fijne, gelijkmatige brunoise. Hoe nauwkeuriger je snijdt, hoe verfijnder de textuur en het mondgevoel zullen zijn.
- 4
Snijd de munt en platte peterselie in ragfijne reepjes (chiffonade). Voeg de groenten, kruiden, rozijnen en kikkererwten toe aan de couscous. Besprenkel met vers citroensap en breng op smaak met een vleugje ras-el-hanout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het inwrijven van de couscous met olie nooit over; dit is hét geheim voor een perfecte structuur waarbij de korrels nooit gaan klonteren.
- Laat de salade minstens een uur rusten in de koelkast, zodat de rozijnen zich heerlijk kunnen volzuigen met de sappen van de groenten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershouddoos tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
