Traditionele Wurstsalat met worst en Emmentaler

Fijne reepjes worst en romige Emmentaler, omhuld door een pittige mosterdvinaigrette. Rode uien zorgen voor een frisse beet, terwijl knapperige augurken een heerlijk zuurtje toevoegen aan deze klassieker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 876
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 80 g

Ingrediënten

• 400 g Cervelaat ( in fijne reepjes )
• 200 g Emmentaler kaas ( in fijne reepjes )
• 1 piece Rode ui ( in dunne halve ringen )
• 100 g Zoetzure augurk ( in plakjes gesneden )
• 4 tbsp Rode wijnazijn
• 6 tbsp Koolzaadolie
• 1 tsp Mosterd
• 0.5 piece Bladpeterselie ( grof gehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Lyoner worst ( ontveld en in reepjes gesneden )

Instructies

1. De worst en kaas snijden

   Verwijder het velletje van de cervelaat en de Lyoner worst. Snijd ze eerst in dunne plakjes en vervolgens in gelijkmatige reepjes. Doe hetzelfde met de Emmentaler, zodat alle reepjes ongeveer even groot zijn voor een mooie presentatie.

2. Smaakmakers voorbereiden

   Snijd de rode ui in flinterdunne halve maantjes. Snijd de augurken schuin in mooie plakjes voor een speels effect. Hak de bladpeterselie grof.

3. De vinaigrette binden

   Los in een grote kom het zout op in de azijn. Voeg de mosterd en versgemalen peper toe. Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren met een garde, tot er een stabiele, gladde emulsie ontstaat.

4. Mengen en laten trekken

   Meng de cervelaat, Lyoner worst, kaas, uien en augurken door de vinaigrette. Schep alles goed om zodat elk reepje bedekt is. Laat de salade rusten in de koelkast, zodat de smaken diep in de worst kunnen trekken.

Chef-tips

• Maak de salade minstens een uur van tevoren klaar; de azijn 'gaart' de uien heel lichtjes en zorgt dat de smaken van de vinaigrette echt in de worst trekken.
• Is de dressing wat te dik uitgevallen? Voeg een eetlepel van het augurkennat toe voor extra frisheid en een soepelere structuur.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.