Portugese Knoflooksaus

Een zijdezachte, dikke crème die perfect op je mes blijft staan. Eerst proef je de frisse tonen van citrus, direct gevolgd door de karakteristieke, warme pittigheid van verse knoflook.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 393
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Knoflook ( ontkiemd en fijngehakt )
• 0.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 166.7 ml Zonnebloemolie
• 0.7 tsp Mosterd
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.2 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. Knoflook voorbereiden

   Pel de teentjes knoflook en verwijder de groene kiem in het midden. Hak de teentjes daarna zeer fijn of wrijf ze fijn tot een gladde pasta.

2. De basis voor de emulsie

   Doe het hele ei, de mosterd, een snuf zout en de knoflookpasta in een hoge, smalle mengbeker. Zet de staafmixer stevig op de bodem.

3. Emulgeren met olie

   Giet de olie voorzichtig bovenop de rest. Zet de mixer op de hoogste stand en houd deze 5 seconden op de bodem. Trek de mixer daarna heel langzaam omhoog. De saus zal nu wit en stevig worden.

4. De finishing touch

   Roer het citroensap en de fijngehakte bladpeterselie met een lepel door de saus. De saus krijgt nu een prachtige glans en de ideale dikte.

Chef-tips

• Zorg dat alle ingrediënten op dezelfde kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
• Is de saus iets te dik geworden? Roer er dan een paar druppels lauwwarm water doorheen om hem te verdunnen.
• Verwijder altijd de kiem uit de knoflook; dit is het gedeelte dat vaak bitter smaakt en zwaar op de maag ligt.

Bewaren

In een goed afgesloten pot maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.