Kruidige courgettekoekjes

Goudbruine koekjes met een smeltzachte kern, verrijkt met komijn en verse koriander. Wanneer je ze breekt, ontsnapt er damp en zie je de heerlijk luchtige textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1 kg Courgette ( geraspt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ei
• 100 g Tarwebloem
• 1 tl Bakpoeder
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 stuk Koriander ( fijngehakt )
• 50 ml Zonnebloemolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Harissa ( naar smaak )

Instructies

1. Groenten laten uitlekken

   Rasp de courgettes grof. Bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten uitlekken. Knijp ze daarna stevig uit met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; voor een ultiem krokant resultaat moet de courgette droog aanvoelen.

2. Het beslag bereiden

   Klop in een mengkom de eieren los met de gesnipperde ui, knoflook, harissa en de specerijen. De geur van komijn en paprika moet je tegemoet komen. Roer de fijngehakte koriander erdoorheen.

3. Binden

   Voeg de uitgeknepen courgettes toe aan het mengsel. Strooi de bloem en het bakpoeder erover. Meng met een spatel tot de bloem volledig is opgenomen en er een dik beslag ontstaat dat stevig aan de lepel blijft hangen.

4. Bakken

   Verhit de olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze iets plat. Draai ze om zodra de randjes bruin en stevig worden. De korst moet egaal goudbruin en heerlijk krokant zijn.

Tips van de chef

• Het echte geheim is om de geraspte courgette in een schone theedoek krachtig uit te persen om al het vocht te verwijderen.
• Leg de pan niet te vol; anders daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes te veel vet op in plaats van krokant te worden.

Bewaren

Direct serveren voor de beste crunch. Je kunt ze eventueel 5 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 180°C.