Spaanse Kabeljauwbeignets

Goudbruine, luchtige beignets met een smeltzachte vulling van kabeljauw. Ontdek de subtiele toets van knoflook en verse peterselie onder een heerlijk krokant jasje dat absoluut niet vet aanvoelt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 758
• Eiwitten: 88 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en in vlokken geplukt )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( heel )
• 150 ml Volle melk
• 1 tsp Bakpoeder
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 750 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kabeljauw ontzilten

   Leg de gezouten kabeljauw 24 uur in een ruime kom met koud water. Ververs het water minstens drie tot vier keer. De vis moet weer soepel en veerkrachtig aanvoelen.

2. Pocheren en plukken

   Zet de kabeljauw op in koud water en breng dit tegen de kook aan. Zodra het water zachtjes rimpelt, laat je de vis 8 minuten garen. Giet af, verwijder het vel en de graten. De vis moet nu gemakkelijk uit elkaar vallen als je er zachtjes op drukt.

3. Het beslag maken

   Meng de bloem en het bakpoeder in een mengkom. Roer eerst de eieren erdoor en voeg dan geleidelijk de melk toe. Klop tot een glad beslag zonder klontjes dat mooi aan de lepel blijft hangen.

4. Op smaak brengen en mengen

   Meng de fijngesneden knoflook, de peterselie en de geplukte kabeljauw door het beslag. Breng royaal op smaak met versgemalen peper. Zout toevoegen is niet nodig; de vis is van zichzelf al zilt genoeg.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een diepe pan. Laat voorzichtig kleine lepeltjes beslag in de hete olie glijden. Zodra de beignets mooi opgebold zijn en een diepe goudgele kleur hebben, haal je ze eruit. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Roer het beslag niet te lang door zodra de bloem erbij zit; zo blijven de beignets heerlijk luchtig.
• Zorg dat de olie exact 170°C is: begint de olie te roken, dan is hij te heet; zinkt de beignet naar de bodem zonder direct weer boven te komen, dan is hij te koud.
• Gebruik twee kleine lepeltjes om mooie, gelijkmatige bolletjes te vormen zonder dat je handen plakkerig worden.

Bewaren

Serveer direct voor de meest krokante ervaring. Wil je ze toch bewaren? Warm ze dan 5 minuten op in een voorverwarmde oven (180°C), maar gebruik nooit de magnetron.