Luchtige Koffie-crème
Ingrediënten
- 500 mlVolle melk (vloeibaar)
- 200 mlRoom (vloeibaar)
- 4 elGemalen koffie (donker gebrand)
- 4 stukEi (alleen de dooiers)
- 80 gWitte suiker (kristalsuiker)
- 3 stukGelatine (blaadjes van 2g)
Bereiding
Een zijdezachte crème die prachtig aan de lepel blijft hangen, verrijkt met de diepe smaak van versgetrokken koffie. De textuur is soepel en bijna luchtig, perfect in balans gebracht door een verfijnde, bittere ondertoon.
- 1
Breng in een steelpan de volle melk en de room tegen de kook aan. Voeg de gemalen koffie toe, doe de deksel op de pan en laat dit 10 minuten trekken naast het vuur. Giet de vloeistof daarna door een fijne zeef om het koffiedik te verwijderen.
- 2
Klop ondertussen de eidooiers met de witte suiker op totdat het mengsel lichter van kleur en romig is. Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
- 3
Giet de hete melk al roerend bij de eidooiers. Giet het mengsel terug in de pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel totdat de crème indikt en de achterkant van de lepel bedekt (napperen). Trek met je vinger een streep over de spatel; als de lijn scherp blijft, is de vla klaar.
- 4
Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door tot alles volledig is opgelost. Giet de crème in schaaltjes en laat deze minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de crème nooit koken zodra de eidooiers zijn toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften.
- Gebruik koffie van hoge kwaliteit; door de koffie te laten trekken in plaats van te zetten, behoud je de rijke aroma's zonder dat het te zuur wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de crème direct af met huishoudfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
