Luchtige Koffie-crème

Een zijdezachte crème die prachtig aan de lepel blijft hangen, verrijkt met de diepe smaak van versgetrokken koffie. De textuur is soepel en bijna luchtig, perfect in balans gebracht door een verfijnde, bittere ondertoon.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 392
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 4 tbsp Gemalen koffie ( donker gebrand )
• 4 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 80 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 3 piece Gelatine ( blaadjes van 2g )

Instructies

1. Koffie laten trekken

   Breng in een steelpan de volle melk en de room tegen de kook aan. Voeg de gemalen koffie toe, doe de deksel op de pan en laat dit 10 minuten trekken naast het vuur. Giet de vloeistof daarna door een fijne zeef om het koffiedik te verwijderen.

2. Eidooiers opkloppen

   Klop ondertussen de eidooiers met de witte suiker op totdat het mengsel lichter van kleur en romig is. Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.

3. De crème garen

   Giet de hete melk al roerend bij de eidooiers. Giet het mengsel terug in de pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel totdat de crème indikt en de achterkant van de lepel bedekt (napperen). Trek met je vinger een streep over de spatel; als de lijn scherp blijft, is de vla klaar.

4. Opstijven en gladstrijken

   Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door tot alles volledig is opgelost. Giet de crème in schaaltjes en laat deze minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Chef-tips

• Laat de crème nooit koken zodra de eidooiers zijn toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften.
• Gebruik koffie van hoge kwaliteit; door de koffie te laten trekken in plaats van te zetten, behoud je de rijke aroma's zonder dat het te zuur wordt.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de crème direct af met huishoudfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen.