Natillas
Ingrediënten
- 500 mlVolle melk (vloeibaar)
- 4 stukEi (alleen de eidooiers)
- 80 gWitte suiker (fijne suiker)
- 15 gMaïszetmeel (gezeefd)
- 1 stukKaneelstokje (heel)
- 1 stukCitroen (schil in brede repen)
- 1 snufjeKaneelpoeder (ter garnering)
- 4 stukBeschuit (heel)
- 4 stukMariakaakjes
Bereiding
Een fluweelzachte, lobbige custard die de warme geur van kaneel en de frisheid van citroen ademt. De textuur is zijdezacht, zonder klontjes, en precies dik genoeg om de achterkant van je lepel te omhullen.
- 1
Giet de volle melk in een steelpan en voeg het kaneelstokje en de citroenrasp toe. Breng de melk tegen het kookpunt aan, haal de pan van het vuur en laat de smaken 10 minuten trekken zodat de melk alle aroma's goed kan opnemen.
- 2
Klop in een mengkom de eidooiers krachtig met de suiker en de maïzena tot het mengsel bleek wordt en mooi glad is.
- 3
Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil uit de melk. Schenk de hete melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft roeren. Giet alles terug in de steelpan op laag vuur. Blijf constant roeren tot de custard indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Let op: laat het mengsel absoluut niet koken.
- 4
Verdeel de custard over kleine schaaltjes. Leg een Maria-koekje bovenop en bestuif met een snufje kaneelpoeder. Laat de schaaltjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de custard nooit koken zodra de eieren zijn toegevoegd; anders gaat het mengsel schiften en wordt het korrelig.
- Gebruik een dunschiller om de citroenschil in grote repen te snijden en vermijd het witte gedeelte; dit geeft namelijk een bittere smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie die direct het oppervlak van de custard raakt om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
