Natillas

Een fluweelzachte, lobbige custard die de warme geur van kaneel en de frisheid van citroen ademt. De textuur is zijdezacht, zonder klontjes, en precies dik genoeg om de achterkant van je lepel te omhullen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 330
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 80 g Witte suiker ( fijne suiker )
• 15 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 1 piece Kaneelstokje ( heel )
• 1 piece Citroen ( schil in brede repen )
• 1 pinch Kaneelpoeder ( ter garnering )
• 4 piece Beschuit ( heel )
• 4 piece Mariakaakjes

Instructies

1. De melk aromatiseren

   Giet de volle melk in een steelpan en voeg het kaneelstokje en de citroenrasp toe. Breng de melk tegen het kookpunt aan, haal de pan van het vuur en laat de smaken 10 minuten trekken zodat de melk alle aroma's goed kan opnemen.

2. De eidooiers kloppen

   Klop in een mengkom de eidooiers krachtig met de suiker en de maïzena tot het mengsel bleek wordt en mooi glad is.

3. De custard garen

   Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil uit de melk. Schenk de hete melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft roeren. Giet alles terug in de steelpan op laag vuur. Blijf constant roeren tot de custard indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Let op: laat het mengsel absoluut niet koken.

4. Serveren en afkoelen

   Verdeel de custard over kleine schaaltjes. Leg een Maria-koekje bovenop en bestuif met een snufje kaneelpoeder. Laat de schaaltjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

Chef-tips

• Laat de custard nooit koken zodra de eieren zijn toegevoegd; anders gaat het mengsel schiften en wordt het korrelig.
• Gebruik een dunschiller om de citroenschil in grote repen te snijden en vermijd het witte gedeelte; dit geeft namelijk een bittere smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie die direct het oppervlak van de custard raakt om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.