Zijdezachte Kokos-Melkrolletjes

Een fluweelzachte, stevige melkcrème gerold over een bedje van geraspte kokos. Het subtiele aroma van rozenwater versmelt met een rijke, boterzachte textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 473
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( koud )
• 100 ml Room ( vloeibaar )
• 100 g Witte suiker
• 60 g Maïszetmeel
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 tbsp Rozenwater
• 100 g Kokosvlees ( fijn geraspt )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( gehakt )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Bedek de bodem van een rechthoekige schaal royaal met de geraspte kokos. De bodem mag niet meer zichtbaar zijn; zorg voor een dichte, gelijkmatige laag.

2. De crème koken

   Los in een steelpan het maïszetmeel op in de koude melk. Voeg de room en de suiker toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf constant kloppen tot de crème indikt en zwaar aan de lepel blijft hangen.

3. Op smaak brengen en afwerken

   Haal de pan van het vuur zodra de eerste luchtbelletjes verschijnen. Roer de boter en het rozenwater erdoor. Meng krachtig tot je een gladde, glanzende consistentie krijgt.

4. In de vorm gieten

   Giet de warme crème voorzichtig over de kokoslaag. Verspreid het geheel met een spatel zonder de kokos eronder te verstoren, tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm.

5. Laten opstijven

   Laat de crème eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet de schaal daarna minstens 4 uur in de koelkast. De crème moet volledig opgesteven en koud aanvoelen.

6. De rolletjes vormen

   Snijd de crème in stroken van ongeveer 4 cm breed. Leg wat gehakte pistachenootjes aan het uiteinde van elke strook en rol ze vervolgens strak op. Het rolletje moet zijn vorm goed behouden zonder in te zakken.

Chef-tips

• Voorkom klontjes door het zetmeel altijd eerst volledig op te lossen in koude melk voordat je begint met verwarmen.
• Heb geduld met de rusttijd: de crème moet echt ijskoud zijn om hem strak en netjes te kunnen oprollen.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 48 uur houdbaar in de koelkast, zodat de crème geen andere geurtjes opneemt.