Mexicaanse Chocoladecrème

Een fluweelzachte, rijke traktatie die smelt op de tong. In dit dessert ontmoet de diepe bitterheid van pure chocolade de vurige warmte van chili en de kruidige tonen van kaneel. Een snufje zeezout zorgt voor een fenomenale diepgang van de cacao.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 473
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 150 ml Room ( vloeibaar )
• 50 ml Volle melk
• 3 piece Ei ( alleen de eierdooiers )
• 40 g Bruine suiker
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 pinch Chilipeper ( zeer fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 piece Ancho peper ( ontdaan van zaadjes )

Instructies

1. De chocolade fijnhakken

   Hak de pure chocolade met een scherp mes op een snijplank in fijne snippers. Hoe gelijkmatiger de stukjes, hoe mooier de chocolade smelt en hoe gladder je emulsie straks wordt.

2. Aromatische infusie

   Breng de room en melk in een steelpan tegen de kook aan samen met de kaneel, chili, ancho-peper en suiker. Neem de pan van het vuur zodra de eerste luchtbelletjes verschijnen om de delicate aroma's niet te verbranden.

3. De emulsie maken

   Giet het mengsel door een zeef om de ancho-peper te verwijderen. Giet de hete vloeistof in drie delen over de gehakte chocolade. Roer met een spatel telkens stevig vanuit het midden totdat er een glanzende, elastische kern ontstaat.

4. Binden met eigeel

   Roer de eierdooiers en de fleur de sel door de nog warme chocolademassa. De crème moet nu mooi homogeen worden en een dun laagje op de achterkant van je lepel achterlaten.

5. Laten opstijven

   Verdeel de crème over ramequins of mooie schaaltjes. Laat ze minstens 4 uur in de koelkast rusten totdat de textuur stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Gebruik pure chocolade van minstens 70% cacao voor een krachtig en volwassen smaakcontrast.
• Laat het mengsel nooit meer koken zodra de eierdooiers zijn toegevoegd, anders gaat de crème schiften.
• Het snufje zout is cruciaal: het haalt de bittere tonen van de cacao op en brengt het geheel in balans.

Bewaren

De crème blijft 48 uur goed in de koelkast. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie die de bovenkant van de crème direct raakt; zo voorkom je dat er een velletje op komt.