Taart met Banketbakkersroom
Ingrediënten
- 0,7 stukZanddeeg (klaar voor gebruik)
- 333,3 mlVolle melk (vers)
- 2,7 stukEi (alleen de eidooiers)
- 66,7 gWitte suiker (fijne suiker)
- 26,7 gTarwebloem (gezeefd)
- 0,7 stukVanillestokje (opengesneden en uitgeschraapt)
- 20 gOngezouten boter (in blokjes)
Bereiding
Een goudbruine, brosse bodem van zanddeeg die perfect contrasteert met een fluweelzachte, volle room. Je ziet de zwarte puntjes van het vanillestokje dansen in de rijke vulling die de taartbodem prachtig omhult.
- 1
Rol het zanddeeg uit over de vorm, prik gaatjes in de bodem en bak deze blind op 180°C. Het deeg moet licht goudbruin en stevig zijn, en gemakkelijk loslaten van de randen van de vorm.
- 2
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de volle melk. Breng de melk tegen de kook aan; zodra er damp vanaf komt, zet je het vuur uit om de smaken te laten trekken.
- 3
Klop de eidooiers krachtig met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en romig aanvoelt. Spatel de tarwebloem er voorzichtig doorheen tot je een glad en klontvrij beslag hebt.
- 4
Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel en zet het geheel terug op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een garde tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 5
Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe voor een prachtige glans. Giet de warme banketbakkersroom direct op de afgekoelde taartbodem. Zorg dat het oppervlak mooi glad en glanzend is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Om te voorkomen dat er een velletje op de room komt tijdens het afkoelen, dek je de bovenkant direct af met vershoudfolie die de room raakt (over deksel-methode).
- Mochten er onverhoopt toch klontjes in de room zitten, haal er dan even kort de staafmixer doorheen voor een zijdezacht resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De taart is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat de room dan zijn gladde textuur verliest.
