Taart met Banketbakkersroom

Een goudbruine, brosse bodem van zanddeeg die perfect contrasteert met een fluweelzachte, volle room. Je ziet de zwarte puntjes van het vanillestokje dansen in de rijke vulling die de taartbodem prachtig omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 413
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 333.3 ml Volle melk ( vers )
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 66.7 g Witte suiker ( fijne suiker )
• 26.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 20 g Ongezouten boter ( in blokjes )

Instructies

1. De taartbodem bakken

   Rol het zanddeeg uit over de vorm, prik gaatjes in de bodem en bak deze blind op 180°C. Het deeg moet licht goudbruin en stevig zijn, en gemakkelijk loslaten van de randen van de vorm.

2. De melk infuseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de volle melk. Breng de melk tegen de kook aan; zodra er damp vanaf komt, zet je het vuur uit om de smaken te laten trekken.

3. De eidooiers kloppen

   Klop de eidooiers krachtig met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en romig aanvoelt. Spatel de tarwebloem er voorzichtig doorheen tot je een glad en klontvrij beslag hebt.

4. De room koken

   Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel en zet het geheel terug op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een garde tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Afwerken en samenstellen

   Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe voor een prachtige glans. Giet de warme banketbakkersroom direct op de afgekoelde taartbodem. Zorg dat het oppervlak mooi glad en glanzend is.

Chef-tips

• Om te voorkomen dat er een velletje op de room komt tijdens het afkoelen, dek je de bovenkant direct af met vershoudfolie die de room raakt (over deksel-methode).
• Mochten er onverhoopt toch klontjes in de room zitten, haal er dan even kort de staafmixer doorheen voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

De taart is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat de room dan zijn gladde textuur verliest.