Zijdezachte Verse Muntcustard

Een fluweelzachte custard die smelt op de tong, met de intense, kruidige kracht van getrokken munt. De textuur is zijdeachtig en stevig genoeg om perfect op je lepel te blijven liggen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 370
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 250 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 250 ml Room ( volvet )
• 1 piece Verse munt ( bosje, alleen de blaadjes )
• 5 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 80 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 piece Vanillesuiker ( zakje )

Instructies

1. Munt laten trekken

   Breng de volle melk en de room in een steelpan tegen de kook aan. Zodra de eerste belletjes verschijnen, voeg je de muntblaadjes toe. Doe het deksel op de pan, haal van het vuur en laat de smaken 10 minuten trekken.

2. Eidooiers kloppen

   Klop de eidooiers krachtig met de kristalsuiker en de vanillesuiker tot het mengsel lichter van kleur is en een mooie, schuimige structuur heeft.

3. De custard mengen

   Giet de warme melk door een fijne zeef om de muntblaadjes te verwijderen. Schenk de vloeistof langzaam bij de eidooiers terwijl je constant blijft roeren om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.

4. Au-bain-marie bakken

   Verdeel het mengsel over de ramequins. Zet deze in een ovenschaal en vul de schaal tot halverwege met heet water. Bak op 150°C. De custard is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt.

Chef-tips

• Laat de melk niet te hard koken; dit zou het delicate aroma van de verse munt beschadigen.
• De au-bain-marie is essentieel: als het water te heet wordt, gaat de custard koken en ontstaan er kleine luchtgaatjes in de gladde structuur.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen.