Kongnamul-muchim

Knapperige, glanzende kiemgroenten gehuld in een zijdezacht laagje sesamolie. De gochugaru-peper geeft een aangename warmte en een dieprode gloed die prachtig contrasteert met de witte stengels.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 237
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Taugé ( afgespoeld )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Sojascheuten ( afgespoeld en schoongemaakt )

Instructies

1. Blancheer de kiemen

   Dompel de sojascheuten en taugé onder in kokend water met een snuf zout. Kook ze 4 minuten: de gele kopjes van de sojascheuten moeten gaar maar nog stevig zijn, terwijl de stengels licht glazig worden.

2. Koel af en laat uitlekken

   Stop het kookproces onmiddellijk door de kiemen onder ijskoud water af te spoelen. Laat ze grondig uitlekken en knijp ze voorzichtig uit met je handen om het laatste restje water te verwijderen; dit voorkomt dat de saus verwatert.

3. Op smaak brengen en mengen

   Meng de fijngehakte knoflook, bosui, sojasaus, gochugaru en sesamolie in een kom. Voeg de kiemen toe en hussel alles met de hand door elkaar zodat elke streng bedekt is met de smaakmakers. Garneer met de geroosterde sesamzaadjes.

Chef-tips

• Doe nooit een deksel op de pan tijdens het koken; dit voorkomt dat er een onaangename, grasachtige geur aan de kiemen blijft hangen.
• Het geheim zit in het goed drogen: als de kiemen nog te nat zijn, glijdt de dressing er zo vanaf.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de salade 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Houd er wel rekening mee dat de kiemen na verloop van tijd hun bite verliezen.