Chae-jorim (Koreaanse gesmoorde groenten)
Ingrediënten
- 400 gKoreaanse radijs (geschild en in staafjes gesneden)
- 200 gWortel (geschild en in staafjes gesneden)
- 1 stukUi (in dunne ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 elKoreaanse sojasaus
- 200 mlMineraalwater
- 2 elBruine suiker
- 2 elMirin
- 1 elSesamolie
- 1 tlSesamzaad
- 1 stukChilipeper (ontdaan van zaden en fijngehakt)
Bereiding
Malse reepjes rettich en wortel, omhuld door een donkere, glanzende glazuur. De ingekookte sojasaus geeft een diepe umami-smaak, perfect in balans met de zoetheid van suiker en het geroosterde aroma van sesam.
- 1
Schil de rettich en de wortels. Snijd de groenten in gelijkmatige staafjes van ongeveer 4 cm lang en 1 cm breed om een gelijkmatige garing te garanderen.
- 2
Verhit wat olie in een hapjespan. Fruit de gesneden ui en de fijngehakte knoflook tot ze glazig zijn. Voeg naar smaak wat chilipeper toe voor een subtiele pittigheid.
- 3
Voeg het water, de sojasaus, bruine suiker en mirin toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat met een deksel op de pan sudderen tot de rettich doorschijnend is en de saus door het inkoken mooi aan een lepel blijft plakken.
- 4
Haal de deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om de saus verder in te koken tot deze stroperig is. Neem de pan van het vuur, roer de sesamolie erdoor voor een prachtige glans en bestrooi het gerecht met sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De rettich moet door en door glazig zijn; dat is hét teken van een perfecte garing.
- Sla de sesamolie op het einde niet over; dit zorgt voor de kenmerkende glans en het heerlijke, nootachtige aroma.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. De smaken worden na verloop van tijd alleen maar intenser en lekkerder.
