Chae-jorim (Koreaanse gesmoorde groenten)

Malse reepjes rettich en wortel, omhuld door een donkere, glanzende glazuur. De ingekookte sojasaus geeft een diepe umami-smaak, perfect in balans met de zoetheid van suiker en het geroosterde aroma van sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 141
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 400 g Koreaanse radijs ( geschild en in staafjes gesneden )
• 200 g Wortel ( geschild en in staafjes gesneden )
• 1 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 200 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad
• 1 piece Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaden en fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de rettich en de wortels. Snijd de groenten in gelijkmatige staafjes van ongeveer 4 cm lang en 1 cm breed om een gelijkmatige garing te garanderen.

2. De basis aanzetten

   Verhit wat olie in een hapjespan. Fruit de gesneden ui en de fijngehakte knoflook tot ze glazig zijn. Voeg naar smaak wat chilipeper toe voor een subtiele pittigheid.

3. Smoren en inkoken

   Voeg het water, de sojasaus, bruine suiker en mirin toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat met een deksel op de pan sudderen tot de rettich doorschijnend is en de saus door het inkoken mooi aan een lepel blijft plakken.

4. Glaceren

   Haal de deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om de saus verder in te koken tot deze stroperig is. Neem de pan van het vuur, roer de sesamolie erdoor voor een prachtige glans en bestrooi het gerecht met sesamzaadjes.

Chef-tips

• De rettich moet door en door glazig zijn; dat is hét teken van een perfecte garing.
• Sla de sesamolie op het einde niet over; dit zorgt voor de kenmerkende glans en het heerlijke, nootachtige aroma.

Bewaren

In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. De smaken worden na verloop van tijd alleen maar intenser en lekkerder.