Koude meloensoep met krokante serranoham

Een zijdezachte, lichtgroene soep die barst van de frisheid. Het ziltige vet van de krokant gebakken serranoham vormt een prachtig contrast met de natuurlijke zoetheid van de rijpe meloen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 262
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 1 stuk Cantaloupe meloen ( vruchtvlees uitgelepeld )
• 100 ml Vloeibare room ( ijskoud )
• 100 g Serranoham ( flinterdun gesneden )
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 5 g Verse munt ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Zorg dat de meloen goed rijp is; het vlees moet zacht zijn en een intens zoet aroma hebben.

2. Blenden en binden

   Doe het vruchtvlees samen met de room en het citroensap in de blender. Mix tot een zijdezachte massa die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. De ham uitbakken

   Bak de plakjes serranoham in een loeihete, droge koekenpan tot ze stevig en brossig zijn. Laat het overtollige vet uitlekken op een velletje keukenpapier.

4. Serveren

   Schenk de ijskoude soep in kommen. Garneer met de krokante snippers ham, wat fijngehakte munt en een subtiel straaltje goede olijfolie.

Tips van de chef

• Mocht de meloen niet zoet genoeg zijn, voeg dan een lepeltje vloeibare honing toe om de smaakbalans te herstellen.
• Het geheim zit hem in de temperatuur: zet de kommen tien minuten voor het serveren in de vriezer voor een extra verfrissend effect.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar. Niet geschikt om in te vriezen.