Salmorejo Cordobés
Ingrediënten
- 1.000 gRonde tomaat (zeer rijp, gepeld)
- 200 gWit brood (oud broodkruim)
- 150 mlExtra vierge olijfolie (van hoge kwaliteit)
- 1 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 2 elRode wijnazijn
- 1 snufjeFleur de sel
- 2 stukHardgekookt ei (fijngehakt)
- 100 gSerranoham (in fijne snippers)
Bereiding
Een fluweelzachte, volle tomatencrème, geëmulgeerd met olijfolie zoals een mayonaise. De textuur is zijdezacht, omhult de lepel en biedt een prachtig contrast met de knapperige ham en het stevige van het ei.
- 1
Was de tomaten en ontvel ze door ze kort te blancheren. Mix ze vervolgens krachtig tot je een glad sap hebt. Haal het sap eventueel door een fijne zeef om de laatste pitjes te verwijderen voor een extra glad resultaat.
- 2
Voeg het verkruimelde witte brood toe aan het tomatensap. Laat dit 5 minuten rusten, zodat het broodkruim het vocht volledig kan opzuigen en door en door zacht wordt.
- 3
Voeg de knoflook en azijn toe. Mix het geheel opnieuw terwijl je de extra vierge olijfolie in een dun, constant straaltje toevoegt. Het mengsel zal dikker worden, prachtig oranje kleuren en de textuur van een zachte zalf krijgen.
- 4
Bewaar de salmorejo in de koelkast tot gebruik. Garneer vlak voor het serveren met fijngehakt hardgekookt ei en snippers serranoham. Maak het geheel af met een klein scheutje olijfolie en een snufje zeezout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik door en door rijpe tomaten; dat is hét geheim voor de diepe kleur en volle smaak.
- De emulsie moet stevig zijn: als je de lepel omdraait, moet de salmorejo een moment blijven hangen.
- Sla het koelen absoluut niet over; dit gerecht komt het best tot zijn recht als het ijskoud geserveerd wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte container tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
