Salmorejo Cordobés

Een fluweelzachte, volle tomatencrème, geëmulgeerd met olijfolie zoals een mayonaise. De textuur is zijdezacht, omhult de lepel en biedt een prachtig contrast met de knapperige ham en het stevige van het ei.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 1000 g Ronde tomaat ( zeer rijp, gepeld )
• 200 g Wit brood ( oud broodkruim )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 1 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Hardgekookt ei ( fijngehakt )
• 100 g Serranoham ( in fijne snippers )

Instructies

1. Voorbereiding van de tomaten

   Was de tomaten en ontvel ze door ze kort te blancheren. Mix ze vervolgens krachtig tot je een glad sap hebt. Haal het sap eventueel door een fijne zeef om de laatste pitjes te verwijderen voor een extra glad resultaat.

2. Het brood laten weken

   Voeg het verkruimelde witte brood toe aan het tomatensap. Laat dit 5 minuten rusten, zodat het broodkruim het vocht volledig kan opzuigen en door en door zacht wordt.

3. Emulgeren met olijfolie

   Voeg de knoflook en azijn toe. Mix het geheel opnieuw terwijl je de extra vierge olijfolie in een dun, constant straaltje toevoegt. Het mengsel zal dikker worden, prachtig oranje kleuren en de textuur van een zachte zalf krijgen.

4. Serveren en garneren

   Bewaar de salmorejo in de koelkast tot gebruik. Garneer vlak voor het serveren met fijngehakt hardgekookt ei en snippers serranoham. Maak het geheel af met een klein scheutje olijfolie en een snufje zeezout.

Chef-tips

• Gebruik door en door rijpe tomaten; dat is hét geheim voor de diepe kleur en volle smaak.
• De emulsie moet stevig zijn: als je de lepel omdraait, moet de salmorejo een moment blijven hangen.
• Sla het koelen absoluut niet over; dit gerecht komt het best tot zijn recht als het ijskoud geserveerd wordt.

Bewaren

In een luchtdichte container tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.