Melitzanosalata
Ingrediënten
- 3 stukAubergine (in zijn geheel)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 60 mlExtra vierge olijfolie (besprenkeld)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Rokerig vruchtvlees van aubergine, grof gehakt voor een heerlijk rustieke textuur. De frisse zuren van citroen en de scherpe toets van verse knoflook snijden prachtig door de rijke extra vierge olijfolie.
- 1
Prik de aubergines rondom in met een vork. Leg ze direct boven een gasvlam of onder de hete ovengrill. Draai ze regelmatig tot de schil zwart en bros is, en het vruchtvlees volledig zacht is geworden en inzakt.
- 2
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er met een lepel uit en probeer zwarte stukjes schil te vermijden. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken in een vergiet om het bittere vocht te verwijderen.
- 3
Hak het vruchtvlees grof met een mes op een snijplank. Doe het in een kom en voeg de fijngehakte knoflook, citroensap en een flinke scheut olijfolie toe. Meng krachtig met een vork zodat de olie en het sap licht emulgeren.
- 4
Hak de bladpeterselie fijn en roer deze erdoorheen. Breng het geheel verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat de salade in de koelkast rusten voor het serveren, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit een keukenmachine, anders eindig je met een gladde, slijmerige puree. Het geheim is juist het grove hakwerk met een scherp mes.
- Goed uitlekken is essentieel: als je het vocht van de aubergine niet weg laat lopen, wordt het gerecht te waterig en te bitter.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast.
