Griekse komkommerrijst met dille

Een verfrissende koude rijstschotel, gebonden door romige yoghurt en knapperige verse komkommer. Het frisse van citroen en de aromatische dille zorgen voor een verfijnde start van de maaltijd.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 12 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 320
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( rauw )
• 1 stuk Komkommer ( geraspt en uitgeknepen )
• 250 g Griekse yoghurt natuur ( goed gekoeld )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 0.5 stuk Dille ( fijngehakt )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De rijst koken

   Kook de witte rijst in ruim water met een flinke snuf zout. Zorg dat de korrel een stevige beet houdt; kook hem zeker niet te gaar. Giet af en spoel direct goed koud om het garingsproces te stoppen en de korrels mooi los van elkaar te houden.

2. De komkommer voorbereiden

   Rasp de komkommer grof. Knijp het vruchtvlees daarna stevig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen. Dit is essentieel om te voorkomen dat de rijstsalade waterig wordt.

3. Yoghurtdressing maken

   Meng in een kom de yoghurt met de fijngehakte knoflook, het citroensap en de olijfolie. De dressing moet zijdezacht zijn en aan de achterkant van een lepel blijven hangen. Roer tot slot de fijngehakte dille erdoor.

4. Mengen en koelen

   Schep de goed uitgelekte rijst, de komkommer en de dressing voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het serveert.

Tips van de chef

• Het geheim zit in het goed uitknijpen van de komkommer: als er te veel vocht achterblijft, wordt de saus te dun.
• Gebruik een stevige langkorrelige rijst die niet plakt voor een mooi, luchtig resultaat.

Bewaren

In de koelkast, in een luchtdicht afgesloten bakje, tot 24 uur houdbaar.