Luchtige frambozenmousse

Een zijdezachte, luchtige textuur die direct smelt op de tong en de frisse smaak van zomerfruit onthult. Prachtig dieprood van kleur en precies zoet genoeg, zonder te overheersen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 319
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Framboos ( vers of ontdooid )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 3 piece Gelatine ( blaadjes van 2 gram )
• 250 ml Vloeibare room ( ijskoud, minimaal 30% vetgehalte )
• 0.5 piece Citroen ( geperst )

Instructies

1. Vruchten voorbereiden

   Pureer de frambozen samen met het citroensap. Wrijf de pulp door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen, zodat je een zijdezachte coulis overhoudt.

2. Gelatine oplossen

   Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Verwarm een derde van de coulis met de suiker in een steelpannetje op laag vuur, maar laat het niet koken. Neem de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.

3. De coulis mengen

   Meng de warme coulis met de resterende koude coulis. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur, totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.

4. Slagroom kloppen

   Klop de ijskoude slagroom stijf in een vooraf gekoelde kom. Zorg dat de room lobbig blijft en zachte pieken vormt aan het uiteinde van je garde.

5. Luchtig spatelen

   Spatel de opgeklopte room heel voorzichtig door de frambozencoulis. Gebruik een rustige, omscheppende beweging van onder naar boven om de luchtigheid in de mousse te bewaren.

Chef-tips

• Voor een stabiele mousse is het belangrijk om niet al het fruit te verwarmen; zo blijft de pure, frisse smaak optimaal behouden.
• Neem echt de tijd om de coulis te zeven; frambozenpitjes verstoren de fluweelzachte beleving van het dessert.
• Zet je kom en gardes 10 minuten in de vriezer voordat je begint met het kloppen van de room voor een perfect resultaat.

Bewaren

In de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren. Niet geschikt om in te vriezen.