Chinese koude garnalen met gember en soja

Stevige, parelmoerglanzende garnalen, kort gepocheerd en daarna ijskoud geserveerd. De donkere, glanzende saus met een frisse zuurgraad vormt het perfecte tegengewicht voor de rijke smaak van de schaaldieren.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 222
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( in z’n geheel )
• 2 el Rijstewijn
• 1 tl Gemalen gember
• 4 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Sesamolie
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten, in ringetjes )
• 1 tl Witte suiker
• 0.5 stuk Verse koriander optioneel ( alleen de blaadjes )
• 1 snufje Sichuanpeper optioneel ( gekneusd )
• 20 g Verse gember ( in dunne plakjes )
• 500 g Ijsblokjes

Instructies

1. Aromatische bouillon

   Breng 2 liter water in een ruime pan aan de kook. Voeg de rijstwijn, het gemberpoeder, de plakjes verse gember en een snufje zout toe om het kookvocht heerlijk op smaak te brengen.

2. Garnalen pocheren

   Dompel de garnalen onder in het kokende water. Zodra ze ondoorzichtig en felroze worden en een mooie 'C'-vorm aannemen, schep je ze er direct uit.

3. IJskoud schrikken

   Doe de garnalen onmiddellijk in een grote kom met ijswater. Door deze temperatuurschok stopt het gaarproces direct, wat zorgt voor heerlijk stevig en knapperig visvlees.

4. Saus maken en serveren

   Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, fijngesneden knoflook, chilipeper en bosui. Laat de garnalen goed uitlekken, bestrooi ze met koriander en Szechuanpeper, en serveer ze met de aromatische dipsaus.

Tips van de chef

• Kook de garnalen niet langer dan 3 minuten; te gare garnalen worden rubberachtig en verliezen hun sappigheid.
• Maak de saus minstens 30 minuten van tevoren, zodat de smaken van de knoflook en chili goed in de sojasaus kunnen trekken.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Na bereiding niet meer invriezen.