Chinese koude garnalen met gember en soja
Ingrediënten
- 600 gWilde garnaal (in z’n geheel)
- 2 elRijstewijn
- 1 tlGemalen gember
- 4 elSojasaus
- 2 elRijstazijn
- 1 elSesamolie
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 stukThaise chilipeper (zonder zaadlijsten, in ringetjes)
- 1 tlWitte suiker
- 0,5 stukVerse koriander (alleen de blaadjes)
- 1 snufjeSichuanpeper (gekneusd)
- 20 gVerse gember (in dunne plakjes)
- 500 gIjsblokjes
Bereiding
Stevige, parelmoerglanzende garnalen, kort gepocheerd en daarna ijskoud geserveerd. De donkere, glanzende saus met een frisse zuurgraad vormt het perfecte tegengewicht voor de rijke smaak van de schaaldieren.
- 1
Breng 2 liter water in een ruime pan aan de kook. Voeg de rijstwijn, het gemberpoeder, de plakjes verse gember en een snufje zout toe om het kookvocht heerlijk op smaak te brengen.
- 2
Dompel de garnalen onder in het kokende water. Zodra ze ondoorzichtig en felroze worden en een mooie 'C'-vorm aannemen, schep je ze er direct uit.
- 3
Doe de garnalen onmiddellijk in een grote kom met ijswater. Door deze temperatuurschok stopt het gaarproces direct, wat zorgt voor heerlijk stevig en knapperig visvlees.
- 4
Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, fijngesneden knoflook, chilipeper en bosui. Laat de garnalen goed uitlekken, bestrooi ze met koriander en Szechuanpeper, en serveer ze met de aromatische dipsaus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de garnalen niet langer dan 3 minuten; te gare garnalen worden rubberachtig en verliezen hun sappigheid.
- Maak de saus minstens 30 minuten van tevoren, zodat de smaken van de knoflook en chili goed in de sojasaus kunnen trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Na bereiding niet meer invriezen.
