Provençaalse zeevruchtensalade
Ingrediënten
- 500 gMossel (schoongemaakt)
- 300 gInktvis (in ringen gesneden)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 1 stukRode paprika (in fijne blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in boogjes gesneden)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
Bereiding
Een samenspel van stevige en malse texturen, waarbij parelwitte inktvis en vlezige garnalen de hoofdrol spelen. De frisse zuren van citroen en de pit van rode ui halen de zilte tonen van de schaal- en schelpdieren prachtig naar boven.
- 1
Doe de mosselen in een pan met een flinke scheut droge witte wijn. Dek de pan af. Zodra de schelpen openstaan, neem je ze uit de pan. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar het gezeefde kookvocht.
- 2
Dompel de inktvisringen en garnalen onder in zacht kokend gezouten water met een bouquet garni. Zodra het visvlees ondoorzichtig wordt en stevig aanvoelt, schep je ze er direct uit om uit te lekken.
- 3
Snipper de rode ui en snijd de bleekselderij en de rode paprika in fijne blokjes. Hak de bladpeterselie grof met een scherp koksmes.
- 4
Klop een dressing van extra vierge olijfolie, citroensap, grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet dit over de nog warme zeevruchten, zodat de marinade diep kan intrekken. Laat het geheel rusten op een koele plek.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de inktvis niet te lang, anders wordt deze rubberachtig. Twee minuten is vaak al voldoende.
- Marineer de zeevruchten als ze nog warm zijn; de structuur is dan poreuzer, waardoor ze de smaken veel beter absorberen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte box tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
