Provençaalse zeevruchtensalade

Een samenspel van stevige en malse texturen, waarbij parelwitte inktvis en vlezige garnalen de hoofdrol spelen. De frisse zuren van citroen en de pit van rode ui halen de zilte tonen van de schaal- en schelpdieren prachtig naar boven.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 382
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 300 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De mosselen garen

   Doe de mosselen in een pan met een flinke scheut droge witte wijn. Dek de pan af. Zodra de schelpen openstaan, neem je ze uit de pan. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar het gezeefde kookvocht.

2. Inktvis en garnalen pocheren

   Dompel de inktvisringen en garnalen onder in zacht kokend gezouten water met een bouquet garni. Zodra het visvlees ondoorzichtig wordt en stevig aanvoelt, schep je ze er direct uit om uit te lekken.

3. Garnituur voorbereiden

   Snipper de rode ui en snijd de bleekselderij en de rode paprika in fijne blokjes. Hak de bladpeterselie grof met een scherp koksmes.

4. Op smaak brengen en rusten

   Klop een dressing van extra vierge olijfolie, citroensap, grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet dit over de nog warme zeevruchten, zodat de marinade diep kan intrekken. Laat het geheel rusten op een koele plek.

Chef-tips

• Kook de inktvis niet te lang, anders wordt deze rubberachtig. Twee minuten is vaak al voldoende.
• Marineer de zeevruchten als ze nog warm zijn; de structuur is dan poreuzer, waardoor ze de smaken veel beter absorberen.

Bewaren

In een luchtdichte box tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.