Koolhydraatarme hamburgerbroodjes met amandelmeel en zaden

De stevige, goudbruine korst wijkt onder het mes en onthult een compacte, zachte kruim die nog licht vochtig is. Geroosterde zaden knisperen bovenop; het amandelmeel geeft een milde nootachtige smaak, met een frisse tegenhanger van appelciderazijn.

Instructies

1. De oven voorverwarmen en de droge ingrediënten mengen

   Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het amandelmeel, psyllium, bakpoeder en zout in een kom gelijkmatig door elkaar.

2. Het deeg maken

   Voeg de twee eieren en de appelciderazijn toe en meng. Schenk het kokende water er al roerend bij; het psyllium dikt het mengsel snel in. Laat 5 minuten staan, tot het deeg zijn vorm houdt en niet uitvloeit.

3. De broodjes vormen en bestrijken

   Verdeel het deeg in vier gelijke porties en vorm ronde broodjes. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Klop het resterende ei los, bestrijk de broodjes ermee en strooi de gemengde zaden erover.

4. Bakken en afkoelen

   Bak 50–55 minuten, tot de broodjes goudbruin en stevig aanvoelen en het midden niet meer vochtig is. Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt; tijdens het afkoelen wordt de kruim steviger.

Tips van de chef

• Schenk het water er direct na het koken bij; zo bindt het psyllium snel en krijgt het deeg genoeg stevigheid om te vormen.
• Houd de rusttijd van 5 minuten aan. Het psyllium blijft vocht opnemen, waardoor het deeg beter hanteerbaar wordt.
• Snijd de broodjes niet warm aan. Het kruim kan dan nog vochtig lijken en wordt steviger tijdens het afkoelen.

Bewaren

Bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm ze enkele minuten op in de oven om ze zachter te maken. Goed verpakt zijn ze tot 2 maanden in te vriezen.