Volkoren courgette-geitenkaascake

Onder de goudbruine korst zit een vochtige kruim met geraspte courgette en zachte stukjes geitenkaas. Yoghurt houdt het volkorenbeslag mals; olijfolie en peper geven het een frisse, plantaardige geur.

Instructies

1. De oven voorverwarmen en de vorm invetten

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm licht in en bestrijk ook de hoeken.

2. De courgette raspen en uitknijpen

   Rasp de courgette, wikkel de rasp in een schone theedoek en knijp stevig uit boven de gootsteen. De rasp moet soepel blijven, maar niet meer druppen.

3. De natte ingrediënten kloppen

   Klop de eieren in een kom met de yoghurt en olijfolie tot het mengsel glad en licht gebonden is.

4. De droge ingrediënten en vulling erdoor mengen

   Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, zout en peper toe. Meng alleen tot het meel net is opgenomen; te lang mengen maakt het cakebrood stevig. Spatel de uitgeknepen courgette en verkruimelde geitenkaas erdoor.

5. Bakken en iets laten afkoelen

   Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 40–45 minuten op 180 °C, tot de bovenkant bruin is en een mes uit het midden schoon komt. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.

Tips van de chef

• Knijp de courgette uit tot er geen vocht meer uit drupt; overtollig vocht maakt de kruim zwaar en vertraagt het garen in het midden.
• Meng het meel alleen tot het is opgenomen. Te lang mengen maakt de cake compact.
• Laat de cake iets afkoelen voor je hem uit de vorm haalt; warm kan hij rond de stukjes geitenkaas scheuren.

Bewaren

Goed verpakt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm plakken enkele minuten in een lage oven. In plakken tot 2 maanden invriesbaar.