Luchtige Dinerbroodjes

Een heerlijk draderig, vederlicht kruim dat onder je vingers veert. De korst is flinterdun en soepel, met de onweerstaanbare geur van warme boter en verse melk.

• Voorbereiding: 195 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 230
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 83.3 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 6.7 g Verse bakkersgist
• 13.3 g Witte suiker
• 3.3 g Grijs zeezout
• 26.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 0.3 piece Ei ( losgeklopt voor het glaceren )

Instructies

1. Gist activeren

   Verwarm de volle melk tot lauwwarm, maar laat het zeker niet koken. Verkruimel de verse bakkersgist erin en laat het even staan tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Doe de tarwebloem, suiker en het grijze zeezout in een mengkom. Meng alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Eerste kneding

   Giet het gistmengsel bij de bloem. Kneed op een lage stand tot het deeg soepel wordt en volledig loslaat van de wanden van de kom.

4. Boter toevoegen

   Voeg de blokjes ongezouten boter toe. Kneed verder tot de boter volledig is opgenomen en er een zijdezacht, elastisch deeg ontstaat.

5. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, dit duurt ongeveer 1,5 uur.

6. Vormen

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg. Verdeel het in 12 gelijke stukken en bol ze stevig op onder je handpalm voor een mooie, gladde spanning op het oppervlak.

7. Tweede rijs

   Leg de deegbolletjes op een bakplaat en laat ze nogmaals rijzen. De bolletjes moeten mooi opbollen en elkaar net beginnen te raken.

8. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de broodjes hiermee. Bak ze op 180°C goudbruin. Ze zijn perfect als ze hol klinken wanneer je op de onderkant tikt.

Chef-tips

• Zorg dat het zout niet direct in contact komt met de gist, omdat dit de werking van de gist kan remmen.
• De boter moet goed zacht zijn, maar niet gesmolten, om een optimale luchtige structuur in het deeg te krijgen.
• Voor een extra glanzende, zachte korst kun je de broodjes direct uit de oven bestrijken met een klein beetje gesmolten boter.

Bewaren

Bewaar de broodjes maximaal 2 dagen in een katoenen broodzak of een luchtdichte trommel. Eenmaal afgekoeld laten ze zich ook uitstekend invriezen.