Pan de Muerto

Een vederlichte, luchtige brioche met een zijdezachte structuur, subtiel geparfumeerd met sinaasappelrasp en kaneel. De goudbruine korst wordt bestreken met roomboter en krijgt een heerlijk krokant suikerlaagje.

• Voorbereiding: 180 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 645
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker ( plus extra voor de afwerking )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 2 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 83.3 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 100 g Ongezouten boter ( zacht )
• 0.7 piece Sinaasappel ( fijne rasp )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( gemalen )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( fijn )
• 0.7 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De gist activeren

   Verwarm de volle melk tot handwarm. Los de verse gist erin op met een snufje suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan op een warme plek tot het begint te bruisen en schuimen.

2. Het deeg mengen

   Doe de bloem, witte suiker, zout, kaneel en sinaasappelrasp in de kom van de keukenmachine. Voeg de eieren, het gistmengsel en het oranjebloesemwater toe.

3. Kneden en verrijken

   Kneed het deeg op middelhoge snelheid. Zodra het deeg elastisch begint te worden, voeg je de zachte boter blokje voor blokje toe. Kneed door tot het deeg zijdezacht is en volledig loskomt van de wanden van de kom.

4. De eerste rijs

   Dek de kom af met een schone doek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet fluweelzacht aanvoelen als je het voorzichtig aanraakt.

5. Traditioneel vormen

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg. Vorm mooie, gladde bollen. Houd een klein deel van het deeg apart om de kenmerkende 'botten' te rollen en kruislings bovenop de bollen te leggen. Druk ze stevig aan zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.

6. De tweede rijs

   Leg de brioches op een bakplaat met bakpapier. Laat ze nogmaals rustig rijzen tot ze er heerlijk luchtig en vol uitzien voordat ze de oven in gaan.

7. Goudbruin bakken

   Bak de broodjes op 180°C tot de korst prachtig goudbruin gekleurd is. De brioche is perfect gaar als hij hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant tikt.

8. Suikerzoete afwerking

   Bestrijk de broodjes direct nadat ze uit de oven komen met gesmolten boter. Strooi er royaal suiker overheen voor een onweerstaanbaar krokante finish.

Chef-tips

• Zorg dat de boter echt zacht is (pommade) zodat deze perfect door het deeg wordt opgenomen zonder de structuur te beschadigen.
• Lijkt het deeg in het begin te plakkerig? Voeg geen extra bloem toe, maar blijf langer kneden om de gluten de kans te geven zich te ontwikkelen.
• Heb geduld met de rijstijden; dit is hét geheim voor die karakteristieke, vederlichte structuur die je zo mooi uit elkaar kunt trekken.

Bewaren

Bewaar de broodjes 2-3 dagen in een katoenen broodzak of een luchtdichte trommel. Eenmaal afgekoeld laten ze zich ook uitstekend invriezen.