Pan de Muerto
Ingrediënten
- 333,3 gTarwebloem (gezeefd)
- 100 gWitte suiker (plus extra voor de afwerking)
- 13,3 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 2 stukEi (op kamertemperatuur)
- 83,3 mlVolle melk (lauwwarm)
- 100 gOngezouten boter (zacht)
- 0,7 stukSinaasappel (fijne rasp)
- 0,7 tlKaneelpoeder (gemalen)
- 0,7 snufjeFleur de sel (fijn)
- 0,7 elOranjebloesemwater
Bereiding
Een vederlichte, luchtige brioche met een zijdezachte structuur, subtiel geparfumeerd met sinaasappelrasp en kaneel. De goudbruine korst wordt bestreken met roomboter en krijgt een heerlijk krokant suikerlaagje.
- 1
Verwarm de volle melk tot handwarm. Los de verse gist erin op met een snufje suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan op een warme plek tot het begint te bruisen en schuimen.
- 2
Doe de bloem, witte suiker, zout, kaneel en sinaasappelrasp in de kom van de keukenmachine. Voeg de eieren, het gistmengsel en het oranjebloesemwater toe.
- 3
Kneed het deeg op middelhoge snelheid. Zodra het deeg elastisch begint te worden, voeg je de zachte boter blokje voor blokje toe. Kneed door tot het deeg zijdezacht is en volledig loskomt van de wanden van de kom.
- 4
Dek de kom af met een schone doek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet fluweelzacht aanvoelen als je het voorzichtig aanraakt.
- 5
Sla de lucht voorzichtig uit het deeg. Vorm mooie, gladde bollen. Houd een klein deel van het deeg apart om de kenmerkende 'botten' te rollen en kruislings bovenop de bollen te leggen. Druk ze stevig aan zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
- 6
Leg de brioches op een bakplaat met bakpapier. Laat ze nogmaals rustig rijzen tot ze er heerlijk luchtig en vol uitzien voordat ze de oven in gaan.
- 7
Bak de broodjes op 180°C tot de korst prachtig goudbruin gekleurd is. De brioche is perfect gaar als hij hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant tikt.
- 8
Bestrijk de broodjes direct nadat ze uit de oven komen met gesmolten boter. Strooi er royaal suiker overheen voor een onweerstaanbaar krokante finish.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de boter echt zacht is (pommade) zodat deze perfect door het deeg wordt opgenomen zonder de structuur te beschadigen.
- Lijkt het deeg in het begin te plakkerig? Voeg geen extra bloem toe, maar blijf langer kneden om de gluten de kans te geven zich te ontwikkelen.
- Heb geduld met de rijstijden; dit is hét geheim voor die karakteristieke, vederlichte structuur die je zo mooi uit elkaar kunt trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de broodjes 2-3 dagen in een katoenen broodzak of een luchtdichte trommel. Eenmaal afgekoeld laten ze zich ook uitstekend invriezen.
