Lavash

Een vederlicht platbrood, flinterdun en bezaaid met goudbruine bellen van het bakken. Dankzij de elastische textuur rol je het moeiteloos op zonder dat het breekt, terwijl de heerlijke geur van verse tarwe en olijfolie je tegemoet komt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 339
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1.3 tsp Grijs zeezout ( fijn )
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor door het deeg )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarm mineraalwater. Laat het mengsel even staan tot er kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Kneden

   Meng in een ruime kom de bloem, het grijze zeezout en de olijfolie. Voeg het gistmengsel toe. Kneed het deeg krachtig op het aanrecht tot het soepel en elastisch is en niet meer aan je handen plakt.

3. Eerste rijs

   Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en dek af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

4. Verdelen en rusten

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Verdeel het in stukjes ter grootte van een ei. Rol hier strakke bolletjes van en laat ze onder de doek rusten; dit maakt het uitrollen straks een stuk makkelijker.

5. Uitrollen

   Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol elk bolletje zo dun mogelijk uit, tot het bijna transparant is. Het platbrood mag een mooie ovale of rechthoekige vorm hebben.

6. Bakken in een droge pan

   Verhit een grote koekenpan op hoog vuur zonder boter of olie. Leg het deeg in de pan. Zodra er bellen ontstaan en de onderkant goudbruine plekjes krijgt, draai je hem om. Bak de andere kant nog zo'n 30 seconden.

Chef-tips

• Stapel de gebakken broden direct na het bakken in een schone, vochtige doek om ze heerlijk zacht en soepel te houden.
• Is het brood toch iets te droog geworden? Besprenkel het met een klein beetje water voordat je het opnieuw opwarmt.
• Rol het deeg gelijkmatig uit: zodra je er bijna doorheen kunt kijken, heeft het de perfecte dikte voor die authentieke textuur.

Bewaren

In een luchtdichte zak blijft het brood 2 dagen vers op kamertemperatuur. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar.