Sponsgebak

Een vederlicht en veerkrachtig kruim dat zachtjes terugveert wanneer je erop drukt. Deze goudbruine cake is heerlijk luchtig met het verleidelijke aroma van vanille en romige boter.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 224
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 2 stuk Ei ( op kamertemperatuur )
• 75 g Witte suiker
• 75 g Tarwebloem
• 25 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.5 el Vanille-extract
• 0.5 tl Bakpoeder
• 0.5 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De basis luchtig kloppen

   Klop in een mengkom de hele eieren met de kristalsuiker en het zout. Blijf kloppen tot het volume verdrievoudigd is, het mengsel bleekgeel ziet en het als een dik, glanzend lint van de garde loopt.

2. Zeven en spatelen

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Spatel de droge ingrediënten heel voorzichtig door het mengsel met een spatel; gebruik een rustige, scheppende beweging om de lucht in de eieren niet te verliezen.

3. Boter toevoegen

   Smelt de boter op laag vuur. Roer een kleine schep van het beslag door de gesmolten boter en het vanille-extract en giet dit mengsel vervolgens terug in de hoofdmengkom. Spatel nog even kort door.

4. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde bakvorm. Bak de cake op 180°C. De biscuit is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin kleurt en een mes in het midden er weer droog en schoon uitkomt.

Tips van de chef

• Sla de ovendeur tijdens de eerste 20 minuten nooit hard dicht; de temperatuurschok kan de luchtige structuur direct laten inzakken.
• Gebruik altijd eieren op kamertemperatuur om het maximale volume te bereiken tijdens het opkloppen.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed mits strak verpakt in vershoudfolie om uitdroging te voorkomen, of bewaar tot 1 maand in de vriezer.