Kongbap

Parelachtige rijstkorrels met een prachtige paarse gloed, rijkelijk bezaaid met malse bonen. Een stevige bite die bij elke hap een aroma van geroosterde hazelnoten vrijgeeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 415
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 100 g Hele sojabonen ( geweekt )
• 450 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Zwarte sojabonen ( geweekt )

Instructies

1. De bonen laten wellen

   Leg de sojabonen en Seoritae zwarte bonen in een kom met koud water. Laat ze zwellen tot ze in volume verdubbeld zijn en het velletje mooi strak en glad is, zonder rimpels.

2. De rijst wassen

   Spoel de witte rijst meerdere malen met koud water. Wrijf de korrels zachtjes tussen je handen. Het water moet van troebel naar kristalhelder gaan om te voorkomen dat de rijst te plakkerig wordt.

3. Het kookproces

   Doe de rijst, beide soorten uitgelekte bonen, een snuf zout en mineraalwater in een pan met een dikke bodem. Breng aan de kook. Zodra er grote bellen aan het oppervlak verschijnen, sluit je de pan met een goed passend deksel en zet je het vuur op de laagste stand.

4. Het cruciale rustmoment

   Zet het vuur uit, maar til het deksel niet op. De gevangen stoom gaart de kern van de bonen tot in perfectie na. Schep de rijst na 10 minuten voorzichtig om met een spatel.

Chef-tips

• Gebruik het weekwater van de bonen voor het koken; dit bevat alle natuurlijke pigmenten die de rijst die prachtige kleur geven.
• Gebruik je een rijstkoker? Selecteer dan de stand voor 'Grains' of 'Zilvervliesrijst' voor het beste resultaat.

Bewaren

In een luchtdichte container blijft de rijst tot 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe en gebruik de magnetron of een stoommandje om de malsheid te herstellen.