Ghee Rice

Parelmoerachtige rijstkorrels die prachtig los van elkaar blijven, met de rijke, warme geur van geklaarde boter en hele specerijen. Geroosterde cashewnoten zorgen voor een heerlijke crunch.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 885
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 165 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( langkorrelig )
• 3 el Ghee
• 1 stuk Gele ui ( in dunne ringen )
• 30 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( geheel )
• 20 g Rozijn
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom ( heel )
• 3 stuk Kruidnagel
• 750 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 400 g Basmatirijst ( meerdere keren gewassen )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Was de rijst meerdere keren in koud water. Het water moet volledig helder zijn om overtollig zetmeel te verwijderen en plakken te voorkomen. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken in een zeef.

2. Garnituur bakken

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Bak de cashewnoten tot ze goudbruin zijn en voeg dan de rozijnen toe tot ze mooi opzwellen. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. Smaakmakers fruiten

   Voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe aan de achtergebleven ghee. Zodra de specerijen hun aroma loslaten, voeg je de ui toe. Fruit deze glazig op laag vuur zonder dat hij verkleurt.

4. Rijst glazig fruiten

   Doe de uitgelekte rijst in de pan. Roer voorzichtig om zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet en licht doorschijnend wordt.

5. Garen door absorptie

   Giet het water erbij en voeg zout toe. Breng het geheel aan de kook en doe direct een passend deksel op de pan. Laat op een zeer laag vuur 15 minuten garen. De rijst is klaar als het water volledig is opgenomen en er kleine gaatjes in het oppervlak verschijnen.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit door tijdens het koken; hiermee breek je de kwetsbare korrels en wordt het geheel plakkerig.
• Gebruik een pan met een zwaar deksel om de stoom binnenin te houden voor een perfect gelijkmatige garing.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe en dek de schaal af om de rijst weer zacht te stomen.