Mexicaanse rijst met bonen
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (droog)
- 400 gRode boon (gekookt en uitgelekt)
- 1 stukGele ui (fijn gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukRonde tomaat (in kleine blokjes)
- 2 elPindaolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 600 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 400 gGekookte zwarte bonen (uitgelekt)
- 600 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Geroosterde rijstkorrels die alle smaken van de bonen hebben opgenomen, verrijkt met het warme aroma van komijn. De korrels vallen perfect los van elkaar en de bonen zijn heerlijk zacht van structuur.
- 1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de pinda-olie in een hapjespan en voeg de ui en knoflook toe. Het moet goed sissen. Fruit alles rustig aan tot de ui glazig is, maar laat het niet bruin worden.
- 2
Voeg de droge witte rijst toe. Blijf constant roeren zodat elke korrel bedekt wordt met een dun laagje olie. De rijst moet gaan glanzen en aan de randjes licht doorzichtig worden; dit is hét geheim voor een korrel die niet plakt.
- 3
Voeg de tomatenblokjes, de komijn en het chilipoeder toe. Laat dit twee minuten meebakken zodat de rijst de pigmenten en alle diepe smaken goed kan opnemen.
- 4
Voeg de uitgelekte rode en zwarte bonen toe, gevolgd door de kippenbouillon. Breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en doe de deksel stevig op de pan. Laat koken tot al het vocht door de rijst is opgenomen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Licht het deksel nooit op tijdens het koken; de stoom moet in de pan blijven om de kern van de korrel perfect gaar te stomen.
- Mocht de rijst aan de bodem aanzetten, blus dan van het vuur af af met een klein lepeltje water om de heerlijke bakrestjes los te weken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm het eenvoudig weer op in de pan met een klein scheutje water.
