Mexicaanse rijst met bonen

Geroosterde rijstkorrels die alle smaken van de bonen hebben opgenomen, verrijkt met het warme aroma van komijn. De korrels vallen perfect los van elkaar en de bonen zijn heerlijk zacht van structuur.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 946
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 162 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 600 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Zwarte bonen ( uitgelekt )
• 600 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Smaakmakers aanzetten

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de pinda-olie in een hapjespan en voeg de ui en knoflook toe. Het moet goed sissen. Fruit alles rustig aan tot de ui glazig is, maar laat het niet bruin worden.

2. De rijst roosteren

   Voeg de droge witte rijst toe. Blijf constant roeren zodat elke korrel bedekt wordt met een dun laagje olie. De rijst moet gaan glanzen en aan de randjes licht doorzichtig worden; dit is hét geheim voor een korrel die niet plakt.

3. Kruiden en kleur geven

   Voeg de tomatenblokjes, de komijn en het chilipoeder toe. Laat dit twee minuten meebakken zodat de rijst de pigmenten en alle diepe smaken goed kan opnemen.

4. Vocht toevoegen en garen

   Voeg de uitgelekte rode en zwarte bonen toe, gevolgd door de kippenbouillon. Breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en doe de deksel stevig op de pan. Laat koken tot al het vocht door de rijst is opgenomen.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken; de stoom moet in de pan blijven om de kern van de korrel perfect gaar te stomen.
• Mocht de rijst aan de bodem aanzetten, blus dan van het vuur af af met een klein lepeltje water om de heerlijke bakrestjes los te weken.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm het eenvoudig weer op in de pan met een klein scheutje water.