Krokante Tofu-beignets

Een goudbruine, krakende korst die een zijdezachte kern van tofu herbergt. Aroma's van gember en knoflook trekken diep in het beslag voor een pittige kick, terwijl de tofu nog sist als hij vers uit de olie komt.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 547
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 100 g Maïszetmeel ( om te coaten )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 2 el Sojasaus ( voor de marinade )
• 1 el Rijstewijn ( type Shaoxing )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 2 stuk Bosui optioneel ( in fijne ringetjes voor de garnering )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 2 el Zwarte rijstazijn ( als dipsaus )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel het blok tofu in een schone theedoek. Leg er gedurende 15 minuten een zwaar gewicht op om het overtollige vocht eruit te persen. De tofu moet stevig en droog aanvoelen, zodat hij de marinade optimaal kan opzuigen.

2. Marineren en snijden

   Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng in een kom de sojasaus, rijstwijn, fijngehakte knoflook en gember. Laat de blokjes hierin trekken tot ze een mooie amberachtige kleur krijgen.

3. Coaten

   Haal elk blokje eerst door het losgeklopte ei en wentel ze daarna royaal door de maïzena. Het poeder moet een wit, droog laagje vormen rondom het hele blokje.

4. Frituren

   Laat de blokjes voorzichtig in de pinda-olie van 180°C zakken. Zodra de korst goudbruin is en hol klinkt als je er met een tang op tikt, haal je ze eruit. Laat ze uitlekken op keukenpapier om die essentiële crunch te behouden.

5. Saus en serveren

   Giet de zwarte rijstazijn in een klein schaaltje. Serveer de gloeiend hete beignets, bestrooid met ringetjes bosui, met de azijn als dip om het rijke van het frituren perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Het geheim van een beignet die niet inzakt, is het persen: hoe minder vocht, hoe knapperiger de korst wordt.
• Bak nooit te veel tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de tofu vet op in plaats van direct dicht te schroeien.

Bewaren

Direct uit de pan serveren en opeten. Gefrituurde tofu laat zich niet bewaren; hij verliest binnen enkele minuten zijn karakteristieke knapperigheid.