Gebakken tofu in teriyakisaus
Ingrediënten
- 400 gStevige tofu (geperst en in blokjes gesneden)
- 30 gMaïszetmeel (voor het korstje)
- 2 elSesamolie (om in te bakken)
- 100 mlDashibouillon
- 3 elSojasaus
- 2 elMirin
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlGemberpoeder
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 15 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Goudbruine blokjes tofu met een heerlijk krokant korstje en een zijdezachte kern. De saus wordt ingekookt tot een diep amberkleurige lak die elk stukje omhult met een intense umami-finish.
- 1
Wikkel de tofu in een schone doek. Leg er 15 minuten een gewicht bovenop om het vocht eruit te persen. De tofu moet stevig aanvoelen, zodat de blokjes tijdens het bakken hun vorm behouden.
- 2
Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 3 cm. Rol ze door de maïzena tot ze bedekt zijn met een dun, egaal laagje. Tik het teveel aan poeder er voorzichtig af.
- 3
Verhit de sesamolie in een koekenpan. Bak de blokjes aan alle kanten tot de korst stevig en mooi goudbruin is.
- 4
Giet het mengsel van dashi, sojasaus, mirin, suiker, gemberpoeder en verse gember in de pan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en de tofu volledig omhult. Garneer met ringetjes bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak niet te veel blokjes tegelijk; anders gaat de tofu stomen in plaats van bakken en mis je die lekkere crunch.
- De tofu is perfect wanneer hij 'zingt' in de pan en de korst stevig aanvoelt onder je spatel.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct voor de beste textuur. Je kunt de tofu tot 24 uur in de koelkast bewaren, maar hij verliest dan wel zijn krokante laagje.
