Yaki Dofu

Goudbruine blokjes tofu met een heerlijk krokant korstje en een zijdezachte kern. De saus wordt ingekookt tot een diep amberkleurige lak die elk stukje omhult met een intense umami-finish.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 275
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 30 g Maïszetmeel ( voor het korstje )
• 2 el Sesamolie ( om in te bakken )
• 100 ml Dashibouillon
• 3 el Sojasaus
• 2 el Mirin
• 1 tl Witte suiker
• 1 tl Gemberpoeder
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de tofu in een schone doek. Leg er 15 minuten een gewicht bovenop om het vocht eruit te persen. De tofu moet stevig aanvoelen, zodat de blokjes tijdens het bakken hun vorm behouden.

2. Snijden en bestuiven

   Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 3 cm. Rol ze door de maïzena tot ze bedekt zijn met een dun, egaal laagje. Tik het teveel aan poeder er voorzichtig af.

3. Bakken tot goudbruin

   Verhit de sesamolie in een koekenpan. Bak de blokjes aan alle kanten tot de korst stevig en mooi goudbruin is.

4. Glaceren en afwerken

   Giet het mengsel van dashi, sojasaus, mirin, suiker, gemberpoeder en verse gember in de pan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en de tofu volledig omhult. Garneer met ringetjes bosui.

Tips van de chef

• Bak niet te veel blokjes tegelijk; anders gaat de tofu stomen in plaats van bakken en mis je die lekkere crunch.
• De tofu is perfect wanneer hij 'zingt' in de pan en de korst stevig aanvoelt onder je spatel.

Bewaren

Serveer direct voor de beste textuur. Je kunt de tofu tot 24 uur in de koelkast bewaren, maar hij verliest dan wel zijn krokante laagje.