Japanse Daikonsalade met Sesam

Flinterdunne, knapperige reepjes rammenas in een hartige umami-dressing. Een heerlijk fris en pittig gerechtje, waarbij de geroosterde sesamtonen het zuurtje van de azijn perfect in balans brengen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 109
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 500 g Koreaanse radijs ( in fijne reepjes (julienne) gesneden )
• 1 tl Grijs zeezout
• 2 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Mirin
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Sesamolie
• 1 el Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 stuk Nori ( fijngesneden )
• 1 el Bonitovlokken optioneel

Instructies

1. Snijd de rammenas

   Schil de Koreaanse rammenas (daikon). Snijd deze eerst in dunne plakken en vervolgens in fijne luciferreepjes (julienne) van zo’n 2 tot 3 mm dik. Zorg dat de reepjes gelijkmatig zijn voor de perfecte 'bite'.

2. Zouten en uitlekken

   Meng de rammenas met het zeezout en laat dit 10 minuten staan. De groente laat vocht los en wordt soepel. Knijp de reepjes daarna stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

3. Maak de dressing

   Los de suiker op in de rijstazijn in een kommetje. Voeg de sojasaus, mirin en sesamolie toe. Klop het geheel even luchtig door met een vork.

4. Mengen en serveren

   Giet de dressing over de rammenas. Voeg de sesamzaadjes, fijngesneden nori en de bonitovlokken toe. Schep voorzichtig om en serveer direct, zodat de salade lekker knapperig blijft.

Tips van de chef

• Knijp de rammenas na het zouten echt goed uit; overtollig vocht maakt de dressing waterig en verstoort de smaakbalans.
• Kun je geen Koreaanse rammenas vinden? Zwarte rammenas kan ook, maar die is een stuk scherper van smaak.

Bewaren

De salade blijft in de koelkast zo'n 24 uur goed, maar de rammenas verliest na verloop van tijd wel zijn knapperigheid.