Koreaanse Radijssalade (Musaengchae)

Knapperige reepjes radijs, diep rood gekleurd door de chili. Het sap van de radijs vermengt zich met de azijn tot een frisse, pittige en licht stroperige dressing.

• Voorbereiding: 17 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 139
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 600 g Koreaanse radijs ( geschild en in julienne gesneden )
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 tbsp Azijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad

Instructies

1. Radijs snijden

   Schil de Koreaanse radijs. Snijd hem in schijfjes van 2 mm en vervolgens in fijne lucifers (julienne). Zorg voor een stevige beet; het moet absoluut geen papje worden.

2. Pekelen

   Meng de radijs in een kom met zout. Laat even staan tot de reepjes buigzaam zijn. Knijp ze daarna stevig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen.

3. Op smaak brengen

   Voeg de gochugaru, suiker, fijngehakte knoflook en azijn toe. Meng alles stevig met de hand, zodat de chili de radijs prachtig dieprood kleurt.

4. De finishing touch

   Meng de gesneden bosui, sesamolie en sesamzaadjes erdoor. De olie moet de reepjes mooi glanzend omhullen en de aroma's van de chili fixeren.

Chef-tips

• Knijp de radijs echt goed uit na het zouten, anders verwatert de dressing en verlies je die intense smaak.
• Kun je geen Koreaanse radijs vinden? Rettich of rammenas zijn goede alternatieven, al is die laatste vaak wat pittiger van zichzelf.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de salade 3 dagen goed in de koelkast. Na een paar uur rusten trekken de smaken nog beter in.