Pittige Koreaanse rettichsalade (Mu Saengchae)

Knapperige reepjes rettich, prachtig dieprood gekleurd door de chili. Een friszure, lichtzoete aanzet die overgaat in de diepe, rokerige hitte van gochugaru-vlokken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 120
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 500 g Koreaanse radijs ( geschild en in fijne reepjes (julienne) gesneden )
• 3 tbsp Gochugaru ( poeder )
• 1 tsp Grijs zeezout ( om het vocht te onttrekken )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Vissaus
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )

Instructies

1. Snijd de rettich

   Schil de Koreaanse rettich. Snijd hem eerst in dunne plakken en vervolgens in gelijkmatige luciferstokjes (julienne) van ongeveer 2 mm dik. De reepjes moeten stevig aanvoelen onder het mes.

2. Laat de rettich zweten

   Meng de rettich in een kom met het grove zeezout. Laat dit 15 minuten rusten tot de rettich soepel is en het vocht is vrijgekomen. Knijp de rettich daarna krachtig uit met je handen om al het overtollige vocht te verwijderen.

3. Breng op smaak en kleur

   Voeg de gochugaru toe aan de uitgelekte rettich. Meng dit bij voorkeur met de hand zodat het pigment de rettich mooi gelijkmatig kleurt. Voeg de fijngehakte knoflook, suiker, rijstazijn en vissaus toe.

4. De finishing touch

   Snijd de bosuien in fijne, schuine ringetjes. Schep deze samen met de sesamzaadjes door de salade. Het mengsel moet mooi glanzen en overal evenredig bedekt zijn.

Chef-tips

• Gebruik keukenhandschoentjes bij het mengen van de chili om te voorkomen dat je handen verkleuren of gaan branden.
• Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken optimaal op elkaar in kunnen werken.
• Mocht de rettich na het kruiden nog wat vocht loslaten, gooi dit dan niet weg; dit sap zit boordevol smaak.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak is de salade 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De rettich zal door het fermentatieproces na verloop van tijd nog iets verder verzuren.