Eendenstoof in rode wijn

Boterzacht eendenvlees dat bijna van het bot valt, badend in een rijke, donkere en glanzende saus. De krachtige geur van ingekookte wijn en verse tijm is de voorbode van een gerecht met een onvergetelijk karakter.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 105 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 794
• Eiwitten: 71 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 4 piece Eendenpoot ( in z'n geheel )
• 2 tbsp Eendenvet ( gesmolten )
• 2 piece Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 30 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 500 ml Rode wijn ( stevig en vol )
• 1 piece Kruidenbuiltje ( vers )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 300 ml Kalfsfond ( vloeibaar of aangemaakt )

Instructies

1. De eend aanbraden

   Verhit een stoofpan met het eendenvet en braad de bouten aan. Zorg dat het vel aan alle kanten goudbruin en heerlijk krokant wordt. Haal de bouten uit de pan en zet ze apart.

2. De garnituur fruiten

   Doe de uien en wortelen in het warme bakvet. Laat ze rustig kleuren tot ze zacht zijn. Voeg pas op het laatst de knoflook toe om te voorkomen dat deze bitter wordt of verbrandt.

3. Singeren en afblussen

   Leg de eend terug in de pan, bestrooi met de bloem (singeren) en roer goed om de bloem een minuutje te garen. Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan goed los om alle heerlijke smaken op te nemen.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg de kalfsfond en het bouquet garni toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens op de laagste stand. Laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen tot het vlees botermals is.

5. De saus laten inkoken

   Mocht de saus nog te dun zijn, haal dan het deksel van de pan en laat deze nog enkele minuten inkoken. De saus hoort fluweelzacht te zijn en aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het aanbraden van de eend: juist die karamelisatie zorgt voor de diepe, complexe smaak van je stoofpot.
• Bereid dit gerecht indien mogelijk een dag van tevoren; door het langzaam afkoelen en weer opwarmen trekken de aroma's nog dieper in het vlees.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken worden na een dagje rust vaak alleen maar beter.