Aardappel- en erwtencurry (Aloo Matar)
Ingrediënten
- 600 gAardappel (geschild en in blokjes van 2 cm)
- 250 gDoperwten (gedopt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukRonde tomaat (ontdaan van zaadjes en fijngeprakt)
- 2 elGhee
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKorianderzaad (licht gekneusd)
- 1 tlKurkuma
- 1 tlGemalen gember
- 1 stukChilipeper (zaadlijsten verwijderd en in ringetjes)
- 1 tlGaram masala
- 400 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geschild en zeer fijngehakt)
- 15 gVerse koriander (fijngesneden)
Bereiding
Zachte aardappelen en knapperige doperwtjes in een rijke, prachtig ingekookte kruidensaus. De warme geur van geroosterde komijn en kurkuma vult de keuken zodra je de deksel van de pan tilt.
- 1
Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe. Laat ze rustig sissen tot hun aroma vrijkomt, maar pas op dat ze niet verbranden.
- 2
Voeg de ui, knoflook en verse gember toe en fruit deze tot de ui glazig is. Roer de tomaten, fijngehakte peper, kurkuma en het gemberpoeder erdoor. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus indikt en het vet zich begint te scheiden van de tomaat.
- 3
Voeg de aardappelblokjes toe. Giet er water bij tot ze halverwege onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot een mespunt als door boter in de aardappel glijdt.
- 4
Voeg de doperwten en de garam masala toe. Laat de curry nog 5 minuten zonder deksel koken, zodat de saus de groenten mooi omhult en een glanzende, gladde structuur krijgt. Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het roosteren van de specerijen: ze moeten het vet aromatiseren zonder bitter te worden door te hoge hitte.
- Is de saus aan het eind nog iets te dun? Plet dan twee of drie blokjes aardappel met een vork en roer ze door de curry voor extra binding.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft de curry 3 dagen goed. De smaken trekken nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.
