Aardappel- en erwtencurry (Aloo Matar)

Zachte aardappelen en knapperige doperwtjes in een rijke, prachtig ingekookte kruidensaus. De warme geur van geroosterde komijn en kurkuma vult de keuken zodra je de deksel van de pan tilt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 305
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( geschild en in blokjes van 2 cm )
• 250 g Doperwten ( gedopt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( ontdaan van zaadjes en fijngeprakt )
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Korianderzaad ( licht gekneusd )
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Gemalen gember
• 1 stuk Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes )
• 1 tl Garam masala
• 400 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en zeer fijngehakt )
• 15 g Verse koriander ( fijngesneden )

Instructies

1. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe. Laat ze rustig sissen tot hun aroma vrijkomt, maar pas op dat ze niet verbranden.

2. Aromatische basis

   Voeg de ui, knoflook en verse gember toe en fruit deze tot de ui glazig is. Roer de tomaten, fijngehakte peper, kurkuma en het gemberpoeder erdoor. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus indikt en het vet zich begint te scheiden van de tomaat.

3. De aardappels garen

   Voeg de aardappelblokjes toe. Giet er water bij tot ze halverwege onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot een mespunt als door boter in de aardappel glijdt.

4. Binden en afmaken

   Voeg de doperwten en de garam masala toe. Laat de curry nog 5 minuten zonder deksel koken, zodat de saus de groenten mooi omhult en een glanzende, gladde structuur krijgt. Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het roosteren van de specerijen: ze moeten het vet aromatiseren zonder bitter te worden door te hoge hitte.
• Is de saus aan het eind nog iets te dun? Plet dan twee of drie blokjes aardappel met een vork en roer ze door de curry voor extra binding.

Bewaren

In de koelkast blijft de curry 3 dagen goed. De smaken trekken nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.