Gekonfijte worteltjes op Maghrebijnse wijze

Boterzachte worteltjes gehuld in een kruidige rode olie. De frisse tonen van citroen vormen het perfecte tegenwicht voor het natuurlijke zoetje van de langzaam gegaarde wortels.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 254
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Wortel ( geschild en in schuine plakjes gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 el Honing
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Harissa

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de wortels en snijd ze in 'fluitjes' (schuine plakjes) van ongeveer 1 cm dik voor een gelijkmatige garing. Hak de knoflook fijn.

2. Smoren

   Doe de wortels met een scheutje water en een snuf zout in een hapjespan. Doe het deksel op de pan en smoor ze op middelhoog vuur tot de punt van een mes er moeiteloos in glijdt. Het water moet bijna volledig verdampt zijn.

3. Konfijten en op smaak brengen

   Voeg de olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, honing en harissa toe. Fruit alles kort aan zonder de knoflook te laten verbranden. Zorg dat de olie elk stukje wortel mooi omhult en een diepe, steenrode kleur krijgt.

4. Afwerking

   Haal de pan van het vuur, besprenkel met het citroensap en bestrooi met de platte peterselie en verse koriander. Schep voorzichtig om, zodat de worteltjes mooi heel blijven.

Tips van de chef

• Kook de wortels niet in te veel water, anders gaat de smaak verloren. Kort stomen of smoren geeft het lekkerste en meest geconcentreerde resultaat.
• Houd je van een pittige kick? Voeg dan samen met het paprikapoeder een extra flinke schep harissa toe.

Bewaren

3 dagen houdbaar in de koelkast. Het lekkerst wanneer lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd.