Groente seekh kebab
Ingrediënten
- 200 gAardappel (geschild)
- 100 gWortel (in blokjes)
- 100 gBloemkool (in roosjes)
- 50 gDoperwten (vers of diepvries)
- 50 gKikkererwtenmeel (geroosterd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 stukChilipeper (zaadjes verwijderd en fijngehakt)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGaram masala
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 2 elZonnebloemolie
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlChaat masala
Bereiding
Deze groentespiezen hebben een fluweelzachte, smeltende binnenkant en een perfect geschroeid jasje. De warme geuren van komijn en garam masala mengen zich met de zoete smaak van fijngestampte groenten onder een heerlijk licht rokerig korstje.
- 1
Stoom de aardappel, wortel en bloemkool tot de punt van een mes er moeiteloos in glijdt. Laat ze daarna heel goed uitlekken; elke druppel vocht is er één te veel voor de textuur.
- 2
Stamp de gare groenten en doperwten fijn met een pureestamper tot een droge, compacte massa. Meng de geperste knoflook, fijngehakte chilipeper en gember erdoorheen.
- 3
Rooster het kikkererwtenmeel in een droge koekenpan tot het heerlijk nootachtig begint te ruiken. Voeg dit samen met de komijn, garam masala en chaat masala toe aan de groenten. Kneed het geheel tot een stevig deeg dat goed samenhangt.
- 4
Verdeel het deeg in gelijke porties. Vet je handen in met een beetje olie en boetseer elke portie rondom een spies tot een gelijkmatige rol. Druk stevig aan zodat de kebab niet van de spies glijdt.
- 5
Verhit een pan met wat olie. Bak de spiesen aan alle kanten bruin. Het korstje moet goudbruin en stevig aanvoelen. Besprenkel ze vlak voor het serveren met een beetje vers citroensap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wring de groenten na het koken uit in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; dit is cruciaal om ze goed aan de spies te laten plakken.
- Is het deeg toch nog iets te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra geroosterd kikkererwtenmeel toe.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast voordat je gaat vormen; hierdoor is het veel makkelijker hanteerbaar.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De kebabs blijven 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm ze op in een koekenpan met een drupje olie om dat lekkere knapperige korstje te behouden.
