Kikkerbillen met knoflook en peterselie

Verfijnd, parelwit vlees, goudbruin en krokant gebakken in een heerlijke noisette-boter. De pittige aroma's van verse knoflook en peterselie omhullen elk stukje in een glanzende, diepgroene persillade.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 382
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Kikkerbillen ( schoongemaakt en drooggedept )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiden en bloemen

   Dep de kikkerbillen zorgvuldig droog met een schone doek. Haal ze door de bloem en schud ze stevig om het overtollige meel te verwijderen. Ze moeten een flinterdun, gelijkmatig laagje hebben zonder klontjes.

2. Bakken in noisette-boter

   Laat de boter smelten in een grote koekenpan. Zodra de boter begint te schuimen en heerlijk naar hazelnoten ruikt, voeg je de billen toe zonder de pan te vol te leggen. Bak ze in 4 tot 5 minuten goudbruin en draai ze halverwege voorzichtig om.

3. De finish met knoflook en peterselie

   Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe aan de pan. Lepel de bruisende boter herhaaldelijk over de kikkerbillen (arroseren). Laat de knoflook goudgeel kleuren zonder te verbranden voor een milde smaak. Breng op smaak met zeezout en peper.

4. Frisse afsluiting

   Knijp de citroen direct uit boven de sissende pan. Het sap blust de aanbaksels los en zorgt voor de nodige frisheid om het rijke karakter van de boter perfect in balans te brengen.

Chef-tips

• Dep de billen echt perfect droog, anders gaan ze stomen in de pan in plaats van mooi goudbruin bakken.
• Beurre noisette is het geheim: de boter moet geuren naar versgebakken koekjes voordat het vlees de pan in gaat.
• Voeg de knoflook pas op het allerlaatste moment toe; als deze verbrandt, wordt de smaak bitter en dat overstemt de delicate smaak van de kikkerbillen.

Bewaren

Direct serveren. Kikkerbillen verliezen hun fijne textuur en krokante korstje zodra je ze opnieuw opwarmt.