Roergebakken rundvlees met gember en knoflook

Malse reepjes biefstuk, kort en krachtig geschroeid tot ze goudbruin zijn. Terwijl de doordringende geur van gebakken gember en knoflook de keuken vult, hult de saus elk reepje vlees in een prachtige, diepe glans.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 365
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamolie
• 30 g Verse gember ( geschild en in fijne luciferreepjes gesneden )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd de biefstuk in flinterdunne reepjes, altijd dwars op de draad. Dit is het geheim voor botermals vlees dat smelt op de tong.

2. Marineren en 'velveten'

   Meng het vlees in een kom met een eetlepel sojasaus, rijstwijn en maïzena. Het zetmeel vormt een beschermend laagje dat de sappen perfect in het vlees vasthoudt tijdens het bakken.

3. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de knoflook fijn, snijd de bosui schuin in ringetjes en snijd de verse gember in fijne luciferreepjes (julienne). Meng de rest van de saus met de suiker en gemberpoeder.

4. Kort en krachtig aanbraden

   Verhit de pindaolie in een gloeiend hete pan of wok. Voeg het vlees toe zodra de olie licht begint te walmen; het moet direct sissen. Haal het vlees uit de pan zodra het bruin is, maar vanbinnen nog mooi rosé.

5. Binden en glaceren

   Fruit in dezelfde pan de knoflook en verse gember gedurende 30 seconden. Doe het vlees terug in de pan, giet de rest van de saus erbij en voeg de bosui toe. Roer stevig door: de saus dikt direct in en hult elk reepje vlees in een glanzende lak. Maak af met de sesamolie.

Chef-tips

• Hitte is het toverwoord: zorg dat de pan loeiheet is voordat het vlees erin gaat.
• Bak niet te veel vlees tegelijk; werk indien nodig in twee porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken in zijn eigen vocht in plaats van bakken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen verliest het vlees zijn malsheid en wordt het snel taai.