Eendenhaasjes met honing en balsamico

Prachtig rosé gebakken en boterzacht vlees, kort geschroeid om alle sappen te behouden. De glanzende, stroperige saus omhult elk stukje met een perfecte balans tussen zoete honing en het frisse zuurtje van de balsamico.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 306
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Eenden-aiguillette ( schoongemaakt )
• 2 piece Sjalot ( gesnipperd )
• 2 tbsp Honing
• 3 tbsp Balsamicoazijn
• 1 tbsp Eendenvet
• 20 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Kalfsfond ( vloeibaar of aangemaakt )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Verwijder met de punt van een mesje de witte pees uit het midden van de haasjes; zo voorkom je dat ze kromtrekken tijdens het bakken. Snipper de sjalotten heel fijn.

2. De haasjes kort aanzetten

   Verhit het eendenvet in een rvs-pan. Leg de haasjes in de pan zodra deze gloeiend heet is. Schroei ze 1 minuut per kant tot ze een mooie bruine kleur hebben; ze moeten nog zacht aanvoelen. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

3. Fruiten en afblussen

   Fruit in dezelfde pan de sjalotten zonder ze te laten kleuren. Blus af met de balsamicoazijn en roer met een spatel de aanbaksels los van de bodem. Voeg de honing toe.

4. Inkoken en monteren met boter

   Voeg de kalfsfond toe. Laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor voor een prachtig gebonden en glanzende saus.

Chef-tips

• Bak eendenhaasjes nooit verder dan 'rosé', anders wordt het vlees droog en taai als leer.
• Mocht de saus te veel inkoken en plakkerig worden, voeg dan een eetlepel heet water toe om hem weer soepel te maken.
• Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen pan in plaats van een antiaanbaklaag om mooie aanbaksels te creëren voor een diepere smaak.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst. Opwarmen maakt het eendenvlees helaas taai.