Italiaanse Witte Bonensalade

Romige, boterzachte witte bonen die prachtig afsteken tegen de knapperige rode ui. De dressing van extra vierge olijfolie omhult elke boon voor een perfecte, glanzende finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 300
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 stuk Rode ui ( fijngehakt )
• 1 stuk Knoflook ( fijngeperst )
• 20 g Bladpeterselie ( grofgehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 tl Oregano
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Kappertjes ( uitgelekt en grofgehakt )

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Spoel de witte bonen af met koud water totdat het water niet meer schuimt. Laat ze goed uitlekken in een vergiet, zodat de dressing straks niet verwatert.

2. Smaakmakers snijden

   Snipper de rode ui ragfijn. Hak de bladpeterselie grof met een mes om wat textuur te behouden. Wrijf de knoflook fijn tot een gladde pasta en hak de kappertjes grof.

3. De dressing emulgeren

   Klop in een kom de rodewijnazijn met peper en zout. Giet de olijfolie er in een dun, gestaag straaltje bij terwijl je blijft kloppen, tot er een stabiele, glanzende dressing ontstaat die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De salade mengen

   Meng de bonen met de ui, knoflook, peterselie, kappertjes en oregano. Schenk de dressing erover en schep het geheel voorzichtig om met een spatel, zodat de bonen mooi heel blijven.

Tips van de chef

• Maak de salade een uurtje van tevoren klaar; zo kunnen de smaken van de dressing heerlijk diep in de bonen trekken.
• Gebruik je bonen uit blik of pot? Spoel ze dan extra grondig af onder de koude kraan om de specifieke smaak van het pekelvocht volledig te verwijderen.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.