Griekse Foul Medames

Zachte bonen, grof geprakt voor een rustieke textuur en opgefrist met verse knoflook en pittige citroen. Een gulle scheut olijfolie zorgt voor een zijdezachte, rijke finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 541
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Gepelde tuinboon ( gedroogd )
• 3 stuk Knoflook ( tot een pasta geperst )
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 g Gedroogde tuinbonen ( een nacht geweekt )

Instructies

1. De bonen voorbereiden en koken

   Spoel de bruine bonen (foul) na een nacht weken goed af en doe ze samen met de gepelde bonen in een pan. Zet ze onder koud water, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot beide soorten bonen boterzacht zijn en zich gemakkelijk laten prakken.

2. Op smaak brengen en prakken

   Giet de bonen af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Voeg de geperste knoflook, komijnpoeder en een snuf zout toe. Prak het geheel grof met een vork tot een dikke puree met nog wat zichtbare stukjes voor de juiste textuur.

3. Afmaken met citroen en olie

   Roer het citroensap erdoor. Besprenkel royaal met olijfolie tot de bereiding bedekt is met een mooi glanzend laagje. Bestrooi met fijngehakte platte peterselie en serveer het gerecht direct terwijl het nog lekker warm is.

Tips van de chef

• Giet de bonen niet te droog af; het zetmeelrijke kookvocht helpt om de saus perfect te binden.
• Gebruik een olijfolie van hoge kwaliteit met karakter; dit geeft het gerecht zijn fruitige diepgang.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg een extra scheutje olie toe voor het opwarmen.