Tuinbonen met knoflook

Prachtig groene tuinbonen, licht gebarsten en omhuld door een met knoflook verrijkte olijfolie. De textuur is heerlijk zacht, versterkt door de warme tonen van komijn en het frisse accent van citroen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 273
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Gepelde tuinboon ( vers of ontdooid )
• 4 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 tl Komijnpoeder
• 0.5 stuk Verse koriander ( gehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Sumak

Instructies

1. De bonen blancheren

   Dompel de bonen onder in flink gezouten kokend water. Kook ze tot de vliesjes zacht aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt, maar zorg dat de bonen hun vorm behouden. Giet ze onmiddellijk af.

2. De knoflook aanzetten

   Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Zodra de heerlijke geur van knoflook de keuken vult – let goed op dat de knoflook niet verkleurt – mogen de bonen de pan in.

3. Op smaak brengen en binden

   Voeg de komijn, sumak, peper en zout toe. Schenk het citroensap erbij. Roer krachtig door zodat de olie en het citroensap een lichte emulsie vormen die de groenten prachtig omhult. Maak het geheel af met de fijngehakte koriander.

Tips van de chef

• Kook de bonen in de eerste stap niet te gaar; ze moeten in de kern nog een lichte beet behouden.
• De knoflook mag de olie alleen aromatiseren; zodra deze bruin bakt, wordt hij bitter en dat zou de subtiele smaak van de bonen overstemmen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water.