Italiaanse hardgekookte eieren

Stevig eiwit gehuld in een dikke, ingekookte tomatensaus. De Parmezaanse kaas zorgt voor een heerlijk ziltig accent dat perfect samengaat met het romige eigeel.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 321
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( vers )
• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 40 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De eieren koken

   Laat de eieren voorzichtig in kokend water zakken en kook ze in 9 minuten gaar. Schrik ze direct in ijswater om het garingsproces te stoppen. Het eiwit moet stevig zijn, terwijl de dooier nog een tikkeltje zacht blijft.

2. Basis voor de saus

   Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de fijngehakte knoflook tot de aroma's vrijkomen, maar let goed op dat deze niet verbrandt. Voeg vervolgens de geplette tomaten toe.

3. Inkoken

   Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout, peper en oregano.

4. Serveren

   Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Schik ze op een mooie serveerschaal en bedek ze royaal met de warme tomatensaus. Strooi er tot slot de Parmezaanse kaas overheen.

Chef-tips

• Pel de eieren onder een koude lopende kraan om de schaal moeiteloos te verwijderen.
• De saus hoort goed dik te zijn: is hij nog te waterig, draai het vuur dan iets hoger om het overtollige vocht van de tomaten te laten verdampen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm het geheel weer voorzichtig op in een steelpan.