Yiouvarlakia: Griekse gehaktballetjes met rijst en citroen

Bereiding

Zachte gehaktballetjes waarbij de rijst zich heerlijk volzuigt in het vlees, zachtjes gegaard in een fluweelzachte saus. Het frisse zuurtje van de citroen snijdt prachtig door het rijke rundvlees voor de perfecte balans.

1. 1

   Meng in een grote kom het rundergehakt met de ongekookte rijst, de zeer fijn gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de fijngehakte peterselie, munt en dille toe. Kneed het geheel stevig door tot een homogeen mengsel waarbij de verse kruiden goed verdeeld zijn.

2. 2

   Draai balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Haal ze lichtjes door de bloem zodat ze rondom bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf; dit dunne laagje zorgt straks voor de natuurlijke binding van de saus tijdens het garen.

3. 3

   Breng 1,5 liter water met de olijfolie en een snuf zout tegen de kook aan. Laat de balletjes voorzichtig in het water glijden. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De balletjes zijn klaar zodra de rijst zacht is en ze lichtjes naar het oppervlak drijven.

4. 4

   Klop de eieren los met het citroensap. Neem twee pollepels van de hete bouillon en giet dit in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je krachtig blijft kloppen om het te temperen. Giet het geheel terug in de pan (van het vuur af). Roer voorzichtig door tot de saus aan de lepel blijft hangen en een prachtige parelmoerwitte kleur krijgt.