Yiouvarlakia: Griekse gehaktballetjes met rijst en citroen

Zachte gehaktballetjes waarbij de rijst zich heerlijk volzuigt in het vlees, zachtjes gegaard in een fluweelzachte saus. Het frisse zuurtje van de citroen snijdt prachtig door het rijke rundvlees voor de perfecte balans.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 611
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 100 g Witte rijst ( rauw )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakte bos )
• 1 piece Munt ( fijngehakte blaadjes )
• 2 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Citroen ( geperst )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Dille ( fijngehakt )

Instructies

1. Het gehaktmengsel bereiden

   Meng in een grote kom het rundergehakt met de ongekookte rijst, de zeer fijn gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de fijngehakte peterselie, munt en dille toe. Kneed het geheel stevig door tot een homogeen mengsel waarbij de verse kruiden goed verdeeld zijn.

2. Vormen en bestuiven

   Draai balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Haal ze lichtjes door de bloem zodat ze rondom bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf; dit dunne laagje zorgt straks voor de natuurlijke binding van de saus tijdens het garen.

3. De balletjes pocheren

   Breng 1,5 liter water met de olijfolie en een snuf zout tegen de kook aan. Laat de balletjes voorzichtig in het water glijden. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De balletjes zijn klaar zodra de rijst zacht is en ze lichtjes naar het oppervlak drijven.

4. De Avgolemono-saus

   Klop de eieren los met het citroensap. Neem twee pollepels van de hete bouillon en giet dit in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je krachtig blijft kloppen om het te temperen. Giet het geheel terug in de pan (van het vuur af). Roer voorzichtig door tot de saus aan de lepel blijft hangen en een prachtige parelmoerwitte kleur krijgt.

Chef-tips

• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra het ei is toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften en verlies je die zijdezachte, romige structuur.
• Gebruik ronde of langkorrelige rijst maar geen voorgekookte (parboiled) rijst, zodat het zetmeel uit de korrel kan vrijkomen voor een betere binding van het vlees.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm heel voorzichtig op in een steelpan zonder te laten koken, zodat de saus mooi gebonden blijft.