Traditionele Sopa de Ajo

Een rustieke Spaanse soep waarbij gebakken knoflook zijn aroma afgeeft aan de olie, die prachtig dieprood kleurt door het gerookte paprikapoeder. Het brood zuigt de bouillon op tot het heerlijk zacht is, terwijl een gepocheerd eitje voor een fluweelzachte romigheid zorgt in het hart van de kom.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 446
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 8 piece Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 200 g Boerenbrood ( oudbakken, in grove stukken gescheurd )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 100 g Serranoham ( in fijne blokjes )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1.2 L Mineraalwater
• 4 piece Ei ( heel )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1.2 L Gevogeltebouillon

Instructies

1. Bak de knoflook goudbruin

   Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de plakjes knoflook tot ze goudbruin zijn en heerlijk beginnen te geuren. Let goed op: als de knoflook te donker wordt, krijgt hij een bittere smaak die de soep overheerst.

2. Bak het brood en de ham mee

   Voeg de serranoham en het rustieke brood toe aan de pan. Bak dit enkele minuten mee, zodat het brood de smaakvolle olie volledig opzuigt en een licht krokant randje krijgt.

3. Kruiden en afblussen

   Haal de pan van het vuur en strooi het gerookte paprikapoeder erover. Roer krachtig door en giet er direct de kippenbouillon bij om te voorkomen dat het specerij verbrandt. Breng verder op smaak met een snufje fleur de sel.

4. Laten sudderen

   Breng de soep aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Het brood moet een beetje uit elkaar vallen om de bouillon op natuurlijke wijze te binden en dikker te maken.

5. De eieren pocheren

   Breek de eieren voorzichtig één voor één rechtstreeks in de soep. Doe de deksel op de pan en laat garen tot het eiwit ondoorzichtig en gestold is, maar de eidooier nog heerlijk vloeibaar.

Chef-tips

• Gebruik echt oud brood, het liefst 2 of 3 dagen oud. Vers brood wordt te snel een zompige massa, terwijl oud brood zijn structuur behoudt en de bouillon beter opneemt.
• Laat het paprikapoeder nooit droog bakken zonder vloeistof; het verbrandt binnen een seconde en de bittere smaak verpest direct je hele gerecht.

Bewaren

Zonder de eieren blijft de soep 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem weer heel rustig op in een steelpan.