Pasta op Griekse wijze

Zijdezachte pasta in een volle tomatensaus met de kruidige geur van oregano en sappige zwarte olijven. De romige, zoute feta vormt het perfecte tegenwicht voor de friszoete, ingekookte tomaten.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bijv. penne of fusilli )
• 4 stuk Ronde tomaat ( gepureerd of fijngehakt )
• 1 stuk Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 el Oregano ( gedroogd )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( grof verkruimeld )

Instructies

1. Geurige basis

   Fruit de uienringen in een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de ui glazig is. Laat de knoflook kort meebakken tot de aroma's vrijkomen, maar let op dat hij niet bruin wordt; dat geeft een bittere smaak.

2. De saus inkoken

   Voeg de gepelde tomaten en de oregano toe en blus af met de witte wijn. Laat de saus zachtjes inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen en er kleine oliedruppeltjes aan het oppervlak verschijnen.

3. Pasta koken

   Kook de pasta in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta af wanneer deze nog een stevige beet heeft (al dente). Bewaar een klein beetje van het kookvocht voor later.

4. Mengen en olijven

   Meng de pasta samen met de zwarte olijven door de saus. Schep het geheel op hoog vuur krachtig om, zodat elke pasta-vorm prachtig glanst en volledig is omhuld door de rijke tomatensaus.

5. Serveren met kaas

   Zet het vuur uit. Verbrokkel de feta grof boven de pan. De kaas moet door de restwarmte net een beetje zacht worden, zonder dat hij volledig wegsmelt in de saus.

Tips van de chef

• Spoel je pasta nooit af met koud water; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus perfect te laten hechten.
• Is de saus iets te dik geworden? Gebruik dan een pollepel van het bewaarde kookvocht om hem weer zijdezacht en smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de pasta tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het opnieuw op in een pan met een klein scheutje water voor het beste resultaat.