Pasta op Griekse wijze
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (bijv. penne of fusilli)
- 4 stukRonde tomaat (gepureerd of fijngehakt)
- 1 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 1 elOregano (gedroogd)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gFeta (grof verkruimeld)
Bereiding
Zijdezachte pasta in een volle tomatensaus met de kruidige geur van oregano en sappige zwarte olijven. De romige, zoute feta vormt het perfecte tegenwicht voor de friszoete, ingekookte tomaten.
- 1
Fruit de uienringen in een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de ui glazig is. Laat de knoflook kort meebakken tot de aroma's vrijkomen, maar let op dat hij niet bruin wordt; dat geeft een bittere smaak.
- 2
Voeg de gepelde tomaten en de oregano toe en blus af met de witte wijn. Laat de saus zachtjes inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen en er kleine oliedruppeltjes aan het oppervlak verschijnen.
- 3
Kook de pasta in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta af wanneer deze nog een stevige beet heeft (al dente). Bewaar een klein beetje van het kookvocht voor later.
- 4
Meng de pasta samen met de zwarte olijven door de saus. Schep het geheel op hoog vuur krachtig om, zodat elke pasta-vorm prachtig glanst en volledig is omhuld door de rijke tomatensaus.
- 5
Zet het vuur uit. Verbrokkel de feta grof boven de pan. De kaas moet door de restwarmte net een beetje zacht worden, zonder dat hij volledig wegsmelt in de saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel je pasta nooit af met koud water; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus perfect te laten hechten.
- Is de saus iets te dik geworden? Gebruik dan een pollepel van het bewaarde kookvocht om hem weer zijdezacht en smeuïg te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos blijft de pasta tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het opnieuw op in een pan met een klein scheutje water voor het beste resultaat.
