Kleurrijke groentensauté met verse tijm en kikkererwten

Kleurrijke groenten die heerlijk beetgaar blijven, omhuld door een glanzende, ingekookte jus. De geur van verse tijm en de reductie van witte wijn zorgen voor een verfijnde, aromatische diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 406
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 2 piece Courgette ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes gesneden )
• 200 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 250 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de wortelen en de ui. Snijd de wortelen, courgette en paprika in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de ui en knoflook in fijne ringen en snippers. Snijd de champignons in kwarten.

2. Aromaten aanzetten

   Verhit een scheut olijfolie in een sautépan of ruime hapjespan. Fruit de ui glazig zonder deze te laten bruinen, en voeg dan de wortelen en paprika toe. Bak het geheel 3 minuten op hoog vuur aan voor een licht goudbruin randje.

3. Stevige groenten garen

   Voeg de champignons en de uitgelekte kikkererwten toe. Bak nog 5 minuten verder en schep de groenten regelmatig om. Het is belangrijk dat de groenten hun 'bite' behouden.

4. Afblussen en glaceren

   Roer de courgette, knoflook en tijm erdoor. Blus het geheel direct af met de droge witte wijn. Schraap de heerlijke aanbaksels van de bodem en laat de wijn tot de helft inkoken, tot de jus als een glanzend laagje om de groenten kleeft.

Chef-tips

• Zorg dat de pan niet te vol ligt; zo voorkom je dat de groenten gaan stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi bakken.
• Voeg de courgette pas als laatste toe, omdat deze snel vocht loslaat en een kortere gaartijd nodig heeft dan de rest.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de groenten op in een pan op middelhoog vuur met een klein scheutje water.