Aardappels op Napolitaanse wijze

Zachte aardappeltjes gesmoord in een rijke knoflook-tomatensaus. Gedroogde oregano zorgt voor dat typische aroma uit de Zuid-Italiaanse keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 349
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in blokjes gesneden )
• 400 g Ronde tomaat ( in blokjes )
• 3 piece Knoflook ( teentjes, geplet )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Spoel ze af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze goed droog.

2. De aromatische basis

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de geplette knoflook toe. Zodra deze begint te kleuren en heerlijk gaat geuren, mogen de tomatenblokjes erbij.

3. Langzaam laten garen

   Voeg de aardappels toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout. Doe de deksel erop en laat op laag vuur sudderen. De aardappels zijn klaar als een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.

4. De finishing touch

   Haal de deksel van de pan. Voeg de oregano, zwarte olijven en kappertjes toe. Laat het geheel nog 5 minuten inkoken tot elke aardappel bedekt is met een dikke, glanzende saus.

Chef-tips

• Roer niet te vaak; zo voorkom je dat de aardappelblokjes uit elkaar vallen.
• Zijn de tomaten niet sappig genoeg? Voeg dan een klein scheutje water toe om de garing te voltooien.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het lekkerst wanneer je het rustig opwarmt in de pan.